Какво и как се е яло през Средновековието
Vonne Lara - 29 април 2017 г. - 12:31 (CET)
Отговорът съдържа множество интересни особености, както социални, така и културни. Нека да видим някои от тях.
Храните и ястията, които консумираме всеки ден, както и обичаите, имат дълбок исторически и антропологичен произход. Всяко традиционно ястие е резултат от поредица културни срещи (или сблъсъци). И ние осъзнаваме това, ако спрем да оценяваме средновековната маса.
Средновековието варира от 5 век (до падането на Римската империя) и до 15 век, през 1492 г., когато е открит американският континент, други автори посочват 1453 г., когато Византийската империя пада.
Как се яде през Средновековието и особено какво се яде по това време зависи изцяло от социалната позиция, към която принадлежи, това днес не изглежда като голяма новина или разлика, но ще открием много интересни особености за този аспект и други като този много храни, които са често срещани в днешните кухни на европейските страни, бяха въведени чак след откриването на Америка или че злоупотребите и недостигът на някои храни пряко са повлияли на често срещаните заболявания от онова време.
Хляб, вино и бира
Ако нещо се ядеше в големи количества, това беше хляб. Хлябът може да представлява до 70% от дневната дажба на храна на хората от онова време. Ниските класове се хранеха с ръжен хляб, ечемик, елда, просо и овес. Рафинираните брашна като пшеницата, с която се приготвя бял хляб, се консумират предимно от горните класове.
Хлябът може да представлява до 70% от дневната дажба на храна на хората от онова време
Хлябът беше придружен с други храни, те се наричаха "компанагиум". Широко разпространен обичай на средновековните трапези бяха соповете, които се състоеха от малки парченца хляб с вино, супа, бульон или дори сос. От това ястие се получават различни препарати под формата на супи от съвременната европейска кухня като супи от кастилски чесън или италиански панзанели. Други ястия, приготвени за придружаване на хляб, са предшественици на съвременните традиционни ястия, като адафин, популярен сред сефардите, присъстващ в средновековна Испания, който може да е предшественик на яхния от Мадрид, гнило гърне на Кастилия и Леон и астурийско галисийско гърне. Също така ястия като традиционния Pot au feu от Франция и други от Германия и Мароко.
За да придружава хляба, няма вода, освен вино, бира или сайдер. Нека си спомним, че по това време хигиенните мерки бяха доста несигурни и водата като цяло е източник на предаване на болести. Ето защо присъствието на ферментирали напитки като сайдер, вино, медовина и, разбира се, бира.
Консумацията на бира беше впечатляваща. Източници предполагат, че в скандинавските страни се пиели до 6 литра на човек на ден. Въпреки че е вярно, че беше много лек по отношение на степента на алкохол, който представя, количеството, консумирано от скандинавците, граничи със злоупотреба. Трябва обаче да вземем предвид това бирата и виното също бяха ценени заради хранителното си съдържание и от това, особено в по-ниските класове, нямаше много възможности за получаване на протеини и въглехидрати като тези, присъстващи в бирата.
Най-често срещаните напитки са бира, вино, медовина и сайдер
В средиземноморските страни виното се използва много повече. Пиеше се по различни начини: самостоятелно, с вода или подправки с джинджифил, кардамон, черен пипер, райски зърна, индийско орехче, карамфил и захар. Разпределението на вината и като цяло на всички храни беше затруднено поради липсата на методи за опазване, така че оцелелите лозя бяха тези на бреговете на важни реки. Две много популярни средновековни вина бяха хипократа или ипократа, използвани главно за медицински цели; правено е с червено и бяло вино, към което са добавени мед или захар и подправки. Другото вино е клаурел, датирано от XIV век, присъстващо само на маси от висшите класове. Claret произлиза от името му.