Какво е TOFU? Ползи и предпазни мерки за здравето
Тофуто е от онези храни, които винаги предизвикват някои противоречия и спорове.
Докато някои експерти говорят за многото ползи за здравето, които има, други декларират, че е генетично модифициран токсикат и трябва да се избягва на всяка цена.
Това може да ви остави с още повече съмнения от преди и да се чудите дали да ядете тофу или не ... разбира се.
Днес ще разрешим този въпрос веднъж завинаги. Тази публикация ще анализира подробно тофуто и неговите ефекти върху здравето, за да определи дали е полезно за вас или не.
Какво всъщност е Тофу?
Тофу е "подобен на сирене" хранителен продукт, но със соево мляко (втечнена и кондензирана) кост, пресовано в твърди бели блокове, в процес, доста подобен на този при приготвянето на сирене. Това е храна от китайски произход.
Слуховете твърдят, че китайски готвач е открил тофу преди повече от две хиляди години, като случайно е смесил партида прясно соево мляко с нигари.
Нигари е това, което остава, когато солта се извлича от морската вода. Това е минерален коагулант, който се използва за втвърдяване на тофу и запазване на формата му.
По-голямата част от консумираната в момента соя в света се отглежда в Съединените щати и много голям дял е генетично модифициран.
Въпреки че генетично модифицираните храни създават много противоречия, изследванията до момента не ги намират за вредни за здравето и консумацията от човека.
Ако обаче се притеснявате, изберете органични марки тофу, без генетично модифицирано соево мляко.
Тофу съдържа много хранителни вещества
Тофу е с високо съдържание на протеини и съдържа всички основни аминокиселини, от които тялото ви се нуждае. Той също така осигурява мазнини, въглехидрати и голямо разнообразие от витамини и минерали.
Сервиране на тофу от 100 грама:
Протеин: 8 грама
Въглехидрати: 2 грама
Фибри: 1 грам
Грес: 4 грама.
Референтен дневен прием (RDI)
Манган: 31% от IDR
Калций: 20% от IDR
Селен: 14% от IDR
Съвпада: 12% от IDR
Мед: 11% от IDR
Магнезий: 9% от IDR
Желязо: 9% от IDR
Цинк: 6% от IDR
Всичко това само в 70 калории, което прави тофуто плътна и високо питателна храна.
Съдържанието на микроелементи в тофу обаче може да варира в зависимост от използвания коагулант. Нигари добавя повече магнезий, докато утаеният калций увеличава съдържанието на калций.
Съдържа и антинутриенти
Както повечето растителни храни, тофу съдържа няколко антинутриенти, те включват:
- Трипсинови инхибитори: Тези съединения блокират трипсина, ензим, който е необходим за правилното смилане на протеините.
- Фитати: Фитатите намаляват усвояването на минерали, като калций, цинк и желязо.
Накисването или готвенето на соя обаче може да деактивира или премахне някои от тези антинутриенти.
ВИЖТЕ ТЕЗИ СВЪРЗАНИ ПОЩИ:
"Покълването" на соята преди приготвянето на тофу намалява фитатите с до 56% и инхибиторите на трипсин с до 81%, като същевременно увеличава съдържанието на протеин с до 13% (виж проучване).
Ферментацията може също да намали антинутриентите. Поради тази причина ферментиралите и пробиотични соеви храни, като мисо, Темпе, Тамари или натто, имат ниско съдържание на антинутриенти.
Имайте предвид, че съдържанието на антинутриенти в тофуто не е причина за безпокойство, освен ако не ядете небалансирана и с хранителни дисбаланси диета и не разчитате на тофу като основен и единствен източник на желязо или цинк.
Ползи от изофлавоните в тофу
Соята съдържа естествени растителни съединения, наречени изофлавони.
Те действат като фитоестрогени, което означава, че те могат да се свързват и активират естрогенните рецептори в тялото.
Това води до ефекти, подобни на естрогенния хормон, въпреки че те са незначителни.