Какво да кажем за печеното; Кафе с Карлос Мунера

какво

Повече информация от разговора с Андрес Руиз, инструктор на Сена, за лабораторията на Центъра за възобновяеми природни ресурси La Салада, в Калдас Антиокия.

”Когато печете кафе, отслабвате, увеличавате размера на зърната и намалявате плътността; Той се стреми да елиминира влагата и да генерира крехкост, за да може да я смила и използва. Именно при печенето се получават химичните реакции, които придават крайните характеристики на плодовете.

За наздравица има различни методи: конвекция, радиация, Флуидно легло, проводимост, последните са тостерите, при които енергията или топлината се предават на барабана при 54 RPM по хомогенен начин. Въпреки че препечването на хомогенни единици по размер, плътност и влажност е трудно, поради тази причина се генерират криви на печене, с входни и изходни температури, вариационни криви за адаптиране на променливите според характеристиките на суровината.