Какви са ефектите от консумацията на суров ориз
В Северна Америка нововъзникващото движение за сурова храна се утвърждава като потенциално по-здравословна алтернатива на диетата, съставена все повече от преработени и варени храни. Позовавайки се на изключителната зависимост от суровите храни от нашите далечни еволюционни предци, диетата със сурови храни идва с твърдения за множество ползи за здравето, приписвани на този по-"естествен" начин на хранене. Въпреки че това може да е вярно за някои сурови храни, има потенциално отрицателни странични ефекти от консумацията на сурови зърнени храни.
Бацил Цереус
Бактериите Bacillus cereus се намират в различни храни, с различни щамове, свързани с редица потенциални ползи за здравето и отрицателни странични ефекти. Някои щамове на тази бактерия се конкурират с други бактерии в храносмилателната система, които служат като пробиотик и намаляват броя на потенциално вредните бактерии, като салмонела. Други щамове обаче са потенциално вредни за хората. От тези вредни щамове, повръщане или повръщане и предизвикване на гадене, стресът е свързан главно с оризови продукти. Когато оризът е суров или недостатъчно сварен, този щам на Bacillus cereus произвежда токсин, наречен цереулид, който може да доведе до повръщане и гадене в рамките на 24 часа след поглъщането.
Лектин
Лектинът е протеин, който служи като естествен инсектицид със силен афинитет към въглехидратите. Намерен в суров ориз и боб, този протеин е една от 10-те причини за хранително отравяне и може да доведе до гадене, диария и повръщане, когато се яде обилно. Това произтича от лектина, предотвратяващ възстановяването на стомашно-чревни клетки, които са повредени, когато ядете. Този естествен процес на възстановяване и увреждане е свързан със здравето и редовността на стомашно-чревния тракт и когато се инхибира, може да доведе до симптоми на хранително отравяне. В дългосрочен план лектините, открити в суровия ориз, са свързани с развитието на целиакия, диабет и колоректален рак.