Какъв деконструиран картофен омлет или какво по-малко вилица и повече лъжица

Лучената супа, която Фернандо VII обичаше, или задушеният телешки език, който направи луда Ава Гарднър. Хуан Еслава Галан и дъщеря му Диана, уморени от сферификация и лабораторна гастрономия, представят Cocina sin nonsense (Planeta, 2013), готварска книга, която смесва популярната кухня, с анекдоти и много история.

омлет

Публикувано на 22.02.2013 г. 04:00 ч. Актуализирано

Когато Камило Хосе Чела Видя, че членовете на журито на наградата „Азорин“ са предназначени да сервират само „канапета и пиджадита“ по време на обяд, писателят попита дали могат да му изпържат чиния с чушки; И така беше, бяха вкусни. Красивата Отеро Той не само блестеше във френските кръгове Belle Époque заради атрибутите си, но и заради маринованите си сардини. Ава гарднър Той мина през таверните на Cava Baja в Мадрид в търсене на задушен телешки език и пържени яйца с картофи. Който вярва, че тази книга е половин мярка, греши. Тук сме дошли да готвим и, разбира се, да поговорим за историята зад тези деликатеси.

Нито сферификация, нито деконструирани картофени тортили. Писателят Хуан Еслава Галан и дъщеря й Диана те са се събрали, за да се сговарят заедно срещу „лабораторната кухня“ - „шега“, казва Еслава Галан - в Кочина не греши глупости (Planeta, 2013), книга, която възстановява рецептите на популярната испанска кухня, разказва за добрия ритъм на историческите анекдоти зад всяко ястие: лучената супа, която Фернандо VII харесва заради Талейран; Треска, която Химлер опита в Риц в Барселона, през 1940 г. или традиционното телешко месо, което Мигел де Унамуно харесва.