Как се различават темпе и тофу?
ТЕМПЕХ. Снимка: Робин.
Елвира, читател и партньор на eldiario.es, ни задава следния въпрос в имейл: "Напоследък започнах да се интересувам от веганска храна и чета немалко статии за диети без следи от животни. В тях попаднах на храни като темпе и тофу, които знам, че се получават от подсирено соево мляко, но не Знам много добре как се различават. Бих искал да ми го изясните ".
Витамин В12: защо имате проблем, ако сте веган
И темпе, и тофу са храни, получени от соя и много популярни в Азия, особено в Далечния изток, както и вегански алтернативи на висококачествените месни протеини, тоест съдържат незаменими аминокиселини, които не можем да произведем и трябва да приемаме от храни, предимно от животински произход.
Следователно те са добър вариант за вегани, които не искат да страдат от недостатъци, Макар и не единственият, тъй като други бобови растения, ядки, а също и пълнозърнести храни осигуряват висококачествен протеин. В допълнение, както тофу, така и темпе са с ниско съдържание на холестерол и въглехидрати и имат много умерен калориен индекс.
Хранителни разлики
Въпреки това, поради различния си производствен процес, темпе има фибри и повече протеини (19 грама на 100 грама) от тофу, в който липсват растителни фибри и предлага 14 грама протеин на 100 грама. Въпреки че темпе има и повече от два пъти повече калории (193 Kcal срещу 76 Kcal), тъй като осигурява девет грама въглехидрати само за два грама тофу.
Що се отнася до мазнините, процентът им на ненаситени мастни киселини се откроява и в двете, въпреки че в тофу те са четири грама на 100 грама (с добавяне на полиненаситени и мононенаситени), а в темпе те се покачват до седем грама. Във всеки случай процентът му на наситени мастни киселини е много нисък и в двете: 2,2 грама на 100 грама в случай на темпе и 0,7 грама в тофу.
По отношение на минералните вноски, и двете са с ниско съдържание на натрий, въпреки че темп има значително съдържание на калий с почти половин грам на 100 грама продукт, както и магнезий, макар и в по-малка степен: 80 милиграма. Понякога и в зависимост от съставките в препарата, тофу може да има значително количество калций.