Как се произвеждат мляко и млечни продукти без лактоза

мляко

Актуализирано: 13 април 2020 г.

Изправена пред нарастващото търсене, хранителната индустрия има различни техники елиминирайте лактозата и вземете подсъдимите продукти без лактоза. Единият вариант е да се приложи мембранна технология, която се основава на същия принцип като пресяването на сито, но в молекулярни размери: най-малките частици преминават през мембраната (ситото), а най-големите.

Мембраните се използват селективно в зависимост от съединенията, които ще се задържат, като се възползва от факта, че разтворени частици в мляко те имат различни размери. От най-високо до най-ниско намираме мазнини, протеини, лактоза и минерали. Ултрафилтрацията се използва за отделяне на лактозата, която с размер на порите между 0,001 и 2μm задържа мазнини и протеини и позволява на захарта и минералите да преминат през тях.

Минералите са хранително интересни, така че се възстановяват и реинтегрират в мляко, а индустрията използва отделена лактоза като съставка в други продукти. Така се получава нисковъглехидратно мляко. Този процес също служи за развитие мляко с по-висока концентрация на протеин.