Как ресторантите се адаптират към клиентите на целиакия CuidatePlus

Един от троянските коне на хора, които имат непоносимост и/или хранителни алергии яде навън. Въпреки че все повече ресторанти имат специфични менюта за този тип вечеря, истината е, че понякога е трудно за целиакиите да намерят ястия толкова апетитни и разнообразни, колкото тези, които човек, който може да яде без ограничения, може да избере.

Какво трябва да вземат предвид готвачите, когато подготвят меню, подходящо за целиакия? Според Салвадор Гарсия, готвач в Unilever Food Solutions, ресторантите трябва да гледат на различни точки. „Първото е да знаем как ще работим в нашата кухня на ниво управление; от момента на пристигане на продукта до излизането на плочата. Така трябва например да сме много ясни какво съдържа глутен и кое не, как можем да избегнем кръстосано замърсяване и т.н. ", обяснява Гарсия.

След това е от съществено значение да се анализират какви възможности има готвачът на ниво храна и, ако някои може да съдържат глутен, е необходимо да търсете заместители. „Например, ако искаме да добавим крутони към студена супа, можем да я сменим за пържена оризова юфка или дори за пуканки“, препоръчва готвачът на Unilever Food Solutions, който посочва, че накрая ресторантът не може да забрави да го съобщи в меню, тъй като е много важно клиентът да е наясно кои ястия в заведението съдържат глутен и кои не.

---