Целиакия - клиника Аделгар

5 МАЙ - МЕЖДУНАРОДЕН ДЕН НА CELIAQUIA

Какво е цьолиакия?

The Цьолиакия (ЕО) е a автоимунно базирано мултисистемно заболяване причинени от глутен и проламини, при генетично податливи индивиди. Характеризира се с причиняване на тежки лезии в лигавицата на тънките черва и атрофия на чревните власинки, което причинява лошо усвояване на хранителните вещества.

Значителен процент от пациентите (75%) са недиагностицирани дължи се в по-голямата си част на факта, че CD от години е свързан изключително с класическата си форма на клинично представяне. Съществуват обаче различни видове целиакия, според техните клинични форми на представяне:

Симптоматично: Нарича се още „Класическа цьолиакия“, тъй като пациентът показва ясни симптоми на заболяването като диария, повръщане, раздразнителност, нисък ръст, загуба на тегло, главоболие, раздразнително черво ...
Субклинична или тиха: в този случай няма да има симптоми или признаци, въпреки че останалите диагностични тестове ще бъдат положителни. Този тип целиакии са тези, които са склонни да правят повече нарушения в диетата си. Те се наричат "флексицелиаки".
Латентно: Те са пациенти, които в определен момент, консумиращи глутен, нямат симптоми и чревната лигавица е нормална. Има два варианта:

Симптоми на цьолиакия

Как се диагностицира цьолиакия?

Какво е глутен?

The глутен е протеин, открит в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, камут (древни сортове пшеница), тритикале (хибрид от пшеница и ръж) и тритордей (хибрид от пшеница и ечемик) и някои сортове овес, като както и техните хибриди и производни.

Някои изследвания потвърждават, че чистият овес е безопасен за повечето хора с цьолиакия, като замърсяването с други източници на зърнени култури е основният проблем, пред който са изправени хората с това заболяване.

Важно е да се проучи задълбочено разнообразието от овес, използван в хранителна съставка, преди да се включи в безглутенова диета. Овесът, съдържащ се в храни за хора с CD, трябва да се произвежда, приготвя или обработва по специален начин, за да се избегне замърсяване с пшеница, ръж, ечемик или техните хибридни сортове, а съдържанието на глутен не трябва да надвишава 20 ppm. Освен това на етикета трябва да се отбележи, че съдържа овес

Зърното на тези зърнени култури не се състои само от глутен, но има и други части като нишесте, зародиши или трици, които ако се извлекат чрез технологичен процес и с изчерпателен контрол могат да се използват като съставки в храни без глутен.

Глутенът е отговорен за еластичността и пухкавостта на храни като хляб или сладкиши.

От друга страна, основните безглутенови зърнени култури са: ориз, елда или елда, Teff, амарант, киноа, царевица и просо.

Класификация на храните

В списъка с храни без глутен продуктите, подходящи за целиакия, са разделени в три различни групи:

- - Общ продукт: храни, които в естественото си състояние не съдържат глутен като месо, риба, плодове, зеленчуци, яйца, бобови растения, зеленчуци, мляко, картофи и др. (непреработена храна на индустриално ниво). Тези видове продукти, считани за „генерични“ (без глутен), могат да се консумират от всяка марка. На пазара обаче са открити превантивни етикети, които показват „може да съдържа глутен“ или „може да съдържа следи“. Затова винаги се препоръчва да прочетете етикета на продукта и да закупите само тези марки, които не посочват този тип изявления.

- - Специфичен продукт: са тези продукти, произведени специално за хора с целиакия, в чийто състав са избягвани забранените зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж и производни и несертифициран овес). Примери за това биха били тестени изделия, хляб, сладкиши, сладкиши, бисквитки, бира ...