Как да си направим домашен руски Kvas The Beer Times ™
Едно от най-хубавите неща за местните и популярни стилове бира са разликите, които могат да бъдат открити в зависимост от това кой ги прави.
Рецептите са продиктувани от това, което расте в околностите и какво е на разположение според сезона, какво го прави бира, която отразява истинския местен вкус.
Kvas (на руски и украински, квас; на полски, kwas chlebowy; на литовски, gira; на естонски, kali; на латвийски, квас) е стара руска бира, един от онези стилове, които могат да приемат много форми в зависимост от това къде и по кое време на годината се вари, но в основата си винаги е нискоалкохолна бира (
История на бирата Kvas
Kvas, както много от по-старите стилове на бира, вероятно е открит и разработен случайно. Някой късметлия реши да изпие смес от хляб и вода, която седеше няколко дни и осъзна, че се е превърнала в нещо, което си струва да се повтори.
В най-ранната си форма хлябовете от стар хляб и/или брашно просто се накисват в гореща вода. Тогава на дивите дрожди се довериха за спонтанно ферментиране на сместа, което води до бира със запазена кисела киселина.
ръжен хляб
В някои случаи се добавят и по-малки пивоварни местно достъпни съставки, но не беше необичайно, че беше разработен само в най-простата си форма.
След няколко дни, lХлебната смес ферментира до около 2% ABV и след това цялото съдържание, течно и твърдо, се консумира. Тази смес се превърна в чудесен източник на хранене, като в същото време превърна непитейната вода в нещо за пиене.
Като обжалването на Kvas се превърна от полезност в питие, за да се насладите, процесът беше усъвършенстван. Дивата ферментация е изоставена от култивирани дрожди.
Търговските пивоварни в крайна сметка използваха бирена мая, но по-малки и домашни пивоварни те използваха култура на хлебни дрожди. След това бяха добавени местни съставки за добавяне на интересни вкусове.
Плодове като сушени ягоди и грозде добавете повече сладост към вкуса, докато балансира част от киселинността на Lactobacillus.