Как да пушите студено, на 10 стъпки - Profesional Horeca
Много готвачи откриват възможностите за студено пушене от собствения си ресторант с новия пушач MySmoker ... Ето как да го направите.
Сега с аксесоара MySmoker от подписа Изкривяване, всяка професионална фурна може да се превърне в димна камера. Една от техниките, които позволява, е студено пушен, което традиционно се провежда като метод за консервиране на храна.
Преди да се пристъпи към студено пушене, специалистите в Изкривяване Препоръчвам:
- Използвайте суровина с най-високо качество и свежест.
- За предотвратяване на бактериалния растеж при ниски температури, обеззаразява повърхността на храната, да ги попарите или да ги сварите предварително. Те също могат да бъдат лек храни преди пушене, сухи или в саламура, със или без добавени подправки.
- След излекуване се дължи премахнете излишната сол изплакване на месото или рибата в студена вода и накрая сушене. Втвърденият филм върху храната е признак на прекомерно изсушаване.
- Пушете рибата, филирана с кожа, като отстранявате костите.