Как да предотвратите изтичането на месо при готвене

Подправете и запържете месото в EVOO

изтичането

Месо

Ще ви кажем защо някои видове месо изтичат вода и мерките, които трябва да предприемете, за да предотвратите отделянето на месо от вода при готвене, особено на скара.

Влезте в позиция, прибираме се прибързани и гладни, изваждаме от хладилника огромна пържола, която едва се побира в тигана, докато започваме да отделяме слюнка, мислейки за вкусното, сочно и златисто месо, което ще ядем и о, изненада!, щом пренебрегнем себе си пържолата се е свила до почти половината от първоначалния си размер, изглежда по-готвено, отколкото печено и нищо в искряща течност с неапетитен сивкав цвят. Разбира се, въпреки толкова много влажност, пържолата е по-суха от подметката на обувка. Звучи ли ви познато? Със сигурност да.

Свързани новини

Защо месото изтича вода, когато се готви?

В предишната ситуация, когато стомахът ни бучи от глад, първото нещо, което ни идва на ум, докато си спомняме семейството на месаря, е, че месото е с лошо качество, че ако са угоили животното на основата на хормони и т.н., и т.н. . И истината е, че това може да се случи дори и с най-доброто месо. Нека да видим защо.

Всички сте чували или чели понякога, че тялото ни, да това от нас, хората, е 70% вода ... като тялото на всеки бозайник. Тоест свинското или говеждото, което готвим, независимо от качеството му, това е 70% вода средно аритметично. Казвам средно, защото не всички парчета месо задържат вода в същата пропорция и също така е вярно, че по-младите животни задържат повече количество (затова месото им обикновено е по-сочно). И ако не вземем някои предпазни мерки при готвенето, водата ще излезе от мускулните влакна, влачейки част от протеините и затова се образува онази сивкавокафява пяна, която съсипва храната ни.