Зърнени култури от елда защо това старо семе стана модерно

Древно зърно. Повече от 7000 години история в Европа гарантират нейните свойства. В гастрономическо отношение той също има голяма стойност, която всеки ден остава по-малко незабелязана и е по-актуална.

В квартала има ново зърно и то във всички пекарни. Неговата особеност? Това не е зърнена култура. Това може да звучи странно, защото елда, известна още като елда, мами дори в името. Това е многоъгълно растение, което няма нищо общо с тревите, от които произлизат зърнените култури, и по същия начин то е напълно несвързано с хилядолетната пшеница.

Произходът не е единствената разлика. Цената на брашното от елда е до 10 пъти по-голяма от този за пшеница (0,42 евро за нормално и 6,3 евро за елда).

Елдата е популярна сред целиакиите. Никой не пропуска хляба повече от някой, който може да го яде най-малко

Но защо е това "брашно от предци, първично и основно", както е определено Фина Пуигдевал, Les Cols готвач, получава ли толкова висока цена? Това няма смисъл, като се има предвид, че съществува от хиляди години (според университета в Хелзинки, „първите посеви са елда през 5300 г. пр. Н. Е.“).

Популярността му се определя от два фактора. Първият е, че новата (въпреки че всъщност елдата е много, много стара) има сила. Хората се стремят да отворят своите „пекарски хоризонти“, като тези, които елдата може да осигури. Второто и може би по-уместно е, че това семе, за разлика от неговата „братовчедка“, традиционна пшеница, напълно без глутен.

Информираността на обществото за цьолиакиите се е увеличила през последните години, въпреки факта, че според доклада „Sensitive Consumer“ от консултантската компания Nielsen те представляват само 1% от испанците. Въпреки това 13% от потребителите избягват глутена. Логично е елдата и нейните производни да са популярни сред този сектор от населението. Никой не пропуска хляба повече от някой, който може да го яде най-малко.

Сега, освен нулевото си съдържание на глутен, има ли елдата по-висока хранителна стойност от обикновената пшеница? Според Министерството на земеделието на САЩ стойностите са много близки:

Енергия. И двамата имат почти еднакви калории на 100 грама (340 ккал за пшенично брашно срещу 335 за елда).
Мазнини. Елдата има повече мазнини от нормалното (3,1 g срещу 2,5 g).
Протеин. Почти същото, въпреки че пшеницата малко повече (12,62 g срещу 13,21 g).
Захари. Много повече елда (0,41 g срещу 2,60 g).
Минерали. Елдата е по-богата. Той съдържа повече калций, желязо, магнезий, калий, натрий и цинк. Също така и двамата съдържат много сходни количества фосфор.
Витамини. Те имат много сходни стойности, като единствената разлика е по-високото съдържание на витамин К в елдата. Както и да е, седемте микрограма са далеч от препоръчителната дневна доза от 75.