Как да направите комбуча у дома здравословна и вкусна безалкохолна напитка

комбуча

Леко сладки и шупливи, виждаме комбуча тук-там от няколко години. С плодов, флорален или пикантен вкус, в зависимост от съставките, с които се комбинира, комбуча винаги се чувства добре: това е здравословна и освежаваща напитка, която се постулира като най-добрата от безалкохолните напитки. Ако сте го опитали и ви е харесало (и вече ви е писнало да правите хляб), не разбирате ли грешката как да си направите комбуча у дома? Ето непогрешимата рецепта

Преди да се заемем с работата, нека си припомним, че комбуча е напитка, произведена чрез симбиотична колония от бактерии и дрожди, която действа в течна среда, съставена от подсладен чай, разреден във вода. Тази колония е добре видима: наречена „майка“ или „Скоби“, за нейното съкращение на английски, тя има формата на дебел и желатинов диск, който може би сте сбъркали с медуза, когато сте я видели да плава в буркана, където тя произвежда тази напитка за ферментация.

Сега да: запретнете ръкави. Попитали сме всички трикове за приготвяне на kombucha у дома на експертите на kombucha от LOV Ferments, производителите на тази безалкохолна напитка и страхотните промоутъри на всичко около тях. От самото начало те препоръчват, въпреки че първоначалната подготовка е лесна и изисква само около 20 минути, търпение: „трябва да го вземете рано и да експериментирате с ароматизиращи смеси малко по малко. Приготвянето на комбуча е процес, който има своята част от изкуството, защото трябва да знаете как да разберете какво се случва във вашия буркан ".

Горно изображение: Снимка от Фран Хоган

Горно изображение: Подробности за Scoby в лабораторията LOV Ferments

1) Съставки за приготвяне на комбуча у дома

1,6 л вода без хлор при стайна температура
120 г тръстикова захар
10 грама черен чай
400 ml зряла комбуча и нейният Scoby

2) Материали за приготвяне на комбуча у дома

1 стъклен буркан
1 парче памучен плат
1 дъвка
1 гърне
1 бияч
1 скала
1 фуния
Стъклени бутилки с херметична капачка
Термометър (по избор)
Ph метър (по избор)

3) Подготовка за приготвяне на комбуча у дома

Загрейте 50% от водата.
Изключете котлона, преди да заври (80ºC).
Добавете чая и разбъркайте добре.
Оставете чая да се влива около 15 минути.
Прецедете добре и поставете запарката в буркана, където ще ферментира.
Добавете тръстиковата захар и разбъркайте, докато се разтвори.
Добавете останалата вода.
Проверете дали температурата не надвишава 30ºC и добавете SCOBY и зрялата комбуча.
Покрийте устата на буркана с кърпата и ластик.
Оставете да ферментира между 7 и 15 дни, при температура между 18ºC и 28ºC, като се избягва пряка слънчева светлина.
От 5-ия ден пробвайте всеки ден. Когато започне да вкусва горчиво, това е готово.
Заделете SCOBY и 20% от произведената комбуча за следващата ви партида.