Как да ядем пиле от Брес, най-скъпото в света
Пътуването до малък град в Източна Франция, за да опитате ястие с пилешко месо, може да изглежда много, но си заслужава.
Стигнах до ресторанта Aux Terrasses от Tournus, награден със звезди на Мишлен, да опита едно конкретно ястие: ивици печени пилешки гърди със страна от малцов ечемичен табул и лук, пълнен със сос от гъби.
Гърдите са по-големи от нормалното и вкусът им, сочен, няма нищо общо с мекото месо, което купувате в супермаркета. Бялото месо е меко, но твърдо и е покрито със златиста кожа без прекалено много мазнини.
Що се отнася до калдилото, изкушавам се да го пия сам.
Вкусовите ми рецептори са на път да експлодират ... и то с основателна причина. ям volaille de Bresse, най-скъпото пиле в света, тъй като достига до 40 евро за килограм (около 900 песо) в месарите на Париж.
Високо качество
Главният готвач Жан-Мишел Карет пое бизнеса на баща си през 2005 г. и запази непокътната звездата на Aux Terrasses Michelin, благодарение на креативното си и смело меню.
„Обичам да използвам пиле от Брес и имам късмет, защото качеството на местните продукти е най-високо в света“, обяснява той.
Chicken de Bresse е любимо на готвачите със звезди на Мишлен и френските президенти. Франсоа Оланд не искаше да му се сервира нищо друго и се казва, че Еманюел Макрон също е голям фен.
Пилета се отглеждат в историческия район Брес, бивша френска провинция. Тъй като само 5% от продукцията се изнася, най-вероятно ще трябва да отидете там, за да я тествате.
На следващия ден Maire-Paule Meunier от Комисията за популяризиране на Домашни птици от Брес , ми даде час по история на очарователния пазар на Louhans, считан за пилешката столица на Брес, докато ядохме в бирария заверен.
Истинското пиле, хранено с царевица
"За разлика от много храни и рецепти, които се губят във времето, историята на пилето от Брес може лесно да бъде проследена благодарение на изобилието от документи, описващи как фермерите плащат наема с пилета и ги предлагат като подаръци на фермерите. той обясни.
„Първото споменаване е записано през 1591 г. и ни казва, че гражданите на Бур-ан-Брес са предложили две дузини птици на маркиз дьо Трефорт за това, че са били начело на войските на Савой“.
„В този регион, между реките Дуб и Саон, в подножието на масива Юра, царевицата започва да се отглежда малко след пристигането й от Новия свят“.
Изглежда, че volaille de Bressem това е истинското пиле, хранено с царевица.
Славата му се разпространява през 19 век, благодарение на факта, че тази порода бели пилета (сорта Bresse de Bény) има цветовете на френското знаме: сини крака, бяло тяло и червен гребен.
Най-високата награда дойде преди 60 години, когато пилето Bresse стана първият жив хранителен продукт, получил наименованието за произход (DO), което сега е валидно в целия Европейски съюз и обикновено се присъжда на артикули като шампанско, пармска шунка или сирене Stilton.
Телето от Брес
Има около 180 ферми, които отглеждат пилета от Брес в законово определен район в региона.
The Семейна ферма на Лоранси , разположен на около седем километра от Луханс, той отглежда 20 000 пилета Bresse годишно. „Сертифицирано пиле трябва не само да се отглежда в Брес, но и да яде местно произведени фуражи“, обясни Антъни, най-младият от сътрудниците на фермата. Той отбеляза, че пилетата се хранят свободно на полето; по закон всяко пиле трябва да има пространство от поне 10 квадратни метра.