Как да използваме осемте най-важни смеси от подправки в гастрономията в кухнята (като къри,

В наши дни придаването на индийски, азиатски, средиземноморски или близкия изток е много лесно в нашата кухня. Глобализацията разшири нашите гастрономически хоризонти, като ни позволи играйте с подправки които идват от почти всеки ъгъл на земното кълбо.

По този начин сме приели в нашата кухня, заедно с нашите класики като сол, червен пипер, черен пипер или шафран, много смеси от подправки, които осигуряват цвят, вкус и много оригиналност към нашите ястия.

Имена като къри или масала, за'атар, хариса, бербере, бахарат или рас ел ханут са се превърнали в празнина между нашите тигани. Интензивни и ароматни, тези смеси ни позволяват да добавим много игра към нашите рецепти, но знаем ли как да ги използваме или знаем какво всъщност съдържат?

Днес се разхождаме из света на подправките, за да ви представим някои от най-известните, обяснете кои са вашите съставки и как да ги използвате във вашите ястия, от ръката на Луис Алкасар, от магазина за подправки Black Pepper Co.

Къри

"Къри погрешно се смята за подправка, но не е така, това е смес от подправки"обяснява Луис." Всъщност къри е това, което би се нарекла рецептата, но самата смес от подправки се нарича масала", посочете.

Всъщност понятието garam masala буквално означава „смес от подправки“. "Приехме думата къри за означаване на смес от подправки, но Не е съвсем правилно, въпреки че е валидно ", казва той.

Над този препъни камък е почти невъзможно да се намери една рецепта да се направи масала. "Говорим за огромна държава с много разнообразна гастрономическа култура, която кара смесите да варират в различните региони", казва той. Освен това разрушава фалшив мит. "Кърито не трябва да е пикантно завинаги. Това ще зависи от сместа, която приема ", коментира.

По същия начин той разглобява и друга предубедена идея: разчита на цвета като индикатор за степента на пикантност. "Карито в тайландската кухня е по-пикантно от индийското", добавя той. "По същия начин, зелените кърита са по-пикантни отколкото червените [в Тайланд], така че трябва да разчитаме само на цвета, за да измерим горещината ", казва той. Тенденция, която се повтаря и в други страни от Югоизточна Азия като Виетнам или Камбоджа.

Вече участва в света на съставките, особено индийските кърита, които са най-популярни, споменава Луис три подправки, които са част от основата на тази масала. "Куркума, отговорна за този жълт тон, кимион и семена от кориандър обикновено са във всички тези препарати, но те не са единствените", добавя той, цитирайки също канела, кардамон, черен пипер, карамфил и джинджифил, изсушен със сминдух или копър.

"В случая на къри от Тайланд или Виетнам те са по-малко подправки и повече пресни билки, като кафир лайм, лимонена трева или някои особености като калган ", уверява той. Също така на повече чушки и люти чушки, отговорни за топлината им, въпреки че къритата, които Луис има в магазина си, не са особено пикантни.

„Не бъркам много горещо, защото не се продават добре“, казва той. "Испанската публика все още не е привързана към много интензивното пикантно, въпреки че се отваря", казва той. Въпреки че, ако искаме да опитаме един от неговите пикантни смеси препоръчва vindaloo, включително страховит изсушен пипер: Naga bhut Jolokia.

Ние приемаме различна динамика, когато говорим за употреба. Огромното разнообразие от къри и масали означава, че те могат да се използват както в риба, така и в месо, дори със зеленчуци и, разбира се, с гарнитури като ориз. Освен това можем използвайте го и в сухите рецепти както в рецептите, които включват сосове.

Ключът е, когато го добавите, винаги преди да добавим течности като бульон, вода или сметана или кокосово мляко за рецептата. Ако добавим продукта в края на готвенето, ще имаме малко аромат и добра част от цвета, но няма да имаме целия аромат. Ето защо е по-добре да го използвате сух, или в соса, в самото месо, или в ориза.

Пилешко къри само за 10 минути

Съставки

Пилешки гърди 2
Лук 1
Карамфил чесън 1
Пресен джинджифил 5 g
Малки люти чушки 1гр
Земно къри 5 g
Смляна куркума 2 g
Смлян кимион 2гр
Натрошен домат 45 мл
Сол
Млян черен пипер
Кокосово мляко 200 мл
Екстра върджин зехтин
Пресен кориандър

Как да си направим пилешко къри за 10 минути

Нарежете пилето на една хапка парчета. Накълцайте лука и нарязайте на ситно скилидка чесън, джинджифил и лют пипер без семената, ако ги използваме. Ако използваме замразен нарязан лук, ще спестим още повече време.

Загрейте малко олио в тиган или гювеч и запържете лука в продължение на 2 минути. Добавете чесъна, джинджифила и лют пипер, разбъркайте няколко пъти и добавете домата. След 1 минута, добавете всички подправки и разбъркайте добре.

Добавете пилето, подправете и разбъркайте. Гответе на силен огън няколко минути, до златисто. Покрийте с кокосовото мляко или сметана и оставете леко да намалее. Сервирайте с наситнен пресен магданоз или кориандър.

Рас ел Ханоут

Може би сме свикнали повече с тази смес, вероятно поради силната връзка, която тя има в кухнята на Магреб, откъдето идва и която е достигнала до нашата страна по-отдавна. Той е основна съставка на тажин и също често се използва в кускус и, подобно на къри, не е задължително пикантен микс.

„Сместа е много обширна, но те обикновено носят основа от кимион, чушки, портокалов цвят или розови листенца ", казва Луис." Освен това има скърцане (което не е чушка, както обясняваме тук), кардамон, куркума, канела, индийско орехче, боздуган и дори джинджифил ", казва той.