Как да изберем риба и морски дарове
На рафтовете на магазините рибите от морето и реката се поставят в прясна (охладена) или замразена форма. Нека започнем с първата.
Как да изберем прясна риба
Първо, погледнете в очите на рибата. Ако са мътни, изпуснати или отделени, влошаването на продукта започва. При прясно уловена риба очите блестят.
След това вижте червата. Те трябва да са розови и да пасват добре на трупа. Ако хрилете са сиви, кафяви или зелени, рибата се задушава.
Отляво - хрилете от прясна риба, отдясно - застояли
Ето защо не се препоръчва да купувате риба без глави и перки. Те често се режат, за да се скрие развалянето на продукта. По-добре да плащате за "допълнително" тегло, но бъдете сигурни в свежест.
Погледнете внимателно цвета - той трябва да съответства на естественото оцветяване на рибата. Например, скумрията има синьо-зелен гръб с много черни ивици и сребърен корем. Ако по труповете има петна или "ръждясали" отлагания, рибата не е първата свежест.
След визуална оценка докоснете рибата. Трупът трябва да е еластичен, с люспи близо една до друга. Отпуснатото месо и люспестите люспи са признак на разваляне.
Натиснете на гърба на рибата. Ако има вдлъбнатина, по-добре е да откажете покупката. По същия начин можете да проверите свежестта на охладените филета.
Накрая помиришете рибата. Ароматът трябва да е лек и естествен. Ако рибата мирише на блато или й дава амоняк, тя се разваля. В никакъв случай не купувайте такъв продукт.
Как да изберем замразена риба
Рибите, особено морските, се замразяват на риболовни лодки или в преработвателни предприятия на брега. Ако местата за улов са далеч, рибата е покрита с остъклен лед.
Глазурата е замразена марината (често с добавка на консерванти), образуваща ледена торта и увеличаваща срока на годност на рибата.
Започнете и с визуална проверка. Емайлът трябва да бъде гладък, еднороден, с дебелина приблизително 2 милиметра. Ако ледената кора на трупа се напука върху или под него, се вижда кръв, рибите не се съхраняват правилно и са явно замразени.
За това свидетелства и неестествената „поза“ на рибите. Не купувайте риба, ако трупът е извит, опашката е счупена или перките са счупени.
Мирише на риба. „Мирише ли замразената риба и най-остъклената?“ Ще попитате и ще сте прави. Ако рибата бъде уловена и незабавно замразена, миризмата на практика липсва. Ако замразените трупове отделят силен рибен амбурон, те се влошават дори преди замразяване.
И последната проверка: вземете рибата в ръцете си. По тегло замразената риба трябва да бъде приблизително същата като прясна. Ако трупът е твърде лек, той често е замразен. Дори ако продуктът не се е влошил, вкусът на споменатата риба оставя много да се желае.
Как да изберем морски дарове
Морска храна: годна за консумация, уловена в морето, а не в риба. Всички морски дарове са нискокалорични и много полезни: богати на протеини, аминокиселини, йод.
Морските дарове се делят на мекотели (калмари, стриди, миди, октоподи и други) и ракообразни (скариди, раци, раци, омари и др.).