Въздействие на обогатяването на храните - Новини - Начало - НУТРИ-ФАКТИ
Д-р Йохана Т. Дуайър, диетолог, Медицински център Туфтс, Бостън, Масачузетс, САЩ.
„Обогатяването или обогатяването се състои от добавяне на една или повече основни хранителни вещества към храната, независимо дали я съдържа естествено или не, за да се предотврати или коригира доказан дефицит на един или повече хранителни вещества в популацията или в определена популационна група. През първата половина на 20-ти век те са били използвани по целия свят за справяне с класически хранителни дефицити. В Съединените щати йодът се добавя към солта, за да се намали рискът от гуша, витамин D към млякото, за да се намали рискът от омекотяване на костите при деца, което може да причини фрактури и деформации. Рахитът е едно от най-често срещаните детски заболявания в много развиващи се страни. Преобладаващата причина е дефицитът на витамин D, въпреки че липсата на калций също може да причини рахит.
"> рахит и желязо, тиамин, ниацин и рибофлавин за пшенично брашно и други продукти от трева, за да замести изгубените при смилането хранителни вещества и съответно да намали риска от желязодефицитна анемия, авитаминоза, болест, причинена от недостиг на витамин В3 (ниацин) или аминокиселината триптофан в диетата. Може да се появи и ако тялото не е в състояние да усвои тези хранителни вещества след стомашно-чревно заболяване или алкохолизъм. Симптомите на пелагра включват диария, умствено объркване и люспеста язва на кожата.
"> дефицит на пелагра и рибофлавин. В случая на зърнени култури, въпреки че първоначално нивата на разрешени хранителни вещества не са били предназначени да увеличат нивото им, а да заменят загубите от преработката, намерението е било същото, тоест да се гарантира, че популацията е достатъчно специфични хранителни вещества, като ги добавя към често консумирани храни. През 90-те години Американската администрация по храните и лекарствата включва фолиева киселина в своите насоки за идентичност на обогатени храни на зърнена основа, за да намали - заобикаляне на риска от аномалии на нервната тръба. Нормите за идентичност уточняват кои хранителни вещества трябва да се добавят и в какви количества към храни като подсилени брашна и хлябове, за да могат да се търгуват като обогатени храни. Подсилените и подсилените храни спомагат за подобряване на цялостното хранително качество на храните и за отстраняване на установените пропуски в общественото здраве.
Хранителните добавки, добавяни към храната, трябва да бъдат разрешени хранителни добавки или класифицирани като вещества, общопризнати като безопасни при посочените условия на употреба. Важно е обогатяването с хранителни вещества да е подходящо и необходимо. Укрепването на пресни продукти, месо, птици, рибни продукти, захари и някои сладкиши (като бонбони и безалкохолни напитки), както и безразборното добавяне на хранителни вещества към храната, се считат за неподходящи. За да се избегне прекомерна консумация, някои хранителни вещества, като фолиева киселина и витамин D, са изрично ограничени от разпоредби, които регулират кои храни могат да бъдат обогатени и до каква степен. От своя страна, витамин А може да се добавя към всяка храна без никакви ограничения, с изключение на ограниченията, наложени от добрите производствени практики. Маргаринът трябва да съдържа витамин А и по желание витамин D. Пълното мляко може да бъде обогатено с витамин А на ниво не по-малко от 500 Единица мярка за количеството вещество (напр. Витамини) въз основа на неговата биологична активност или измерен ефект.