Кафяво за овъгляване на удоволствието от изгорената храна
Колко пъти сте хвърляли изгорена храна в кухнята си? Е, вярвайте или не, това, което смятаме за отпадък, изглежда маркира а нова гастрономическа тенденция в англосаксонските страни и по-специално в Ню Йорк, където всеки ден придобива все по-голямо присъствие в ресторанти и гурме кухни.
Химичните реакции на молекулярната трансформация, на които са изложени храни, когато са изгорени или покафенени над обичайното, причиняват промяна в техния вкус, която причинява вкусовите ни рецептори. Затова ли в Испания се борим за сокарата? Погледнато по този начин е лесно да се разбере, че може да се направи цяла плоча много по-привлекателен за небцето ако приложим тази техника към някои от нейните съставки.
Каква е техниката на изгаряне?
Наред с пушенето на храна, техниката на изгаряне се наложи в ресторантите от миналата година и не само използва този термин за обозначаване на месни ястия, но се сервират и различни десерти изгорена захар и много препарати носят изгорени зеленчуци като гурме препарат.
Димът и огънят са главните герои от тази кулинарна техника на горене. Нова кухня, в която се търсят по-мощни текстури, аромати и вкусове и в която овъглените плодове и зеленчуци са голямата новост. Приемът на изгорени животински протеини, препоръчан от СЗО, пречи на много готвачи да прилагат техниката върху месо и риба за тези, които използват по-често използвани методи за готвене като печено или на скара.
Готвачите, които следват тази тенденция, защитават, че химическите реакции, които се случват в храната, сенсибилизират папилите, за да възприемат нови вкусове. Техниката на изгаряне или изгаряне създава различни съединения, които добавете сложност към вкусовете на много ястия и ги направете по-интересни.
Техника, използвана в много кухни по света
По цялата планета има много кухни, в които техниката на изгаряне се прилага отдавна. Турският или казахският млечен пудинг изисква напълно запечена основа, за да разкрие пълния си потенциал. Но същото се случва с всеки десерт, който е завършен с докосване на изгорена захар, като каталонския крем, обикновен флан с карамел, който не е нищо повече от изгорена захар.