Кафяв ориз и бял ориз; Ботанически-онлайн
Кафяв ориз и бял ориз
КОЙТО Е ПО-ДОБЪР, КАФЯВ ОРИЗ или БЯЛ ОРИЗ?
Снимка на кафяв ориз
Снимка на рафиниран ориз
Значението на ориза като храна
The ОРИЗ тя представлява основна храна за почти половината от световното население. Обширните региони на Азия, Африка и Америка зависят от тази зърнена култура, за да оцелеят. Трите основни зърнени култури в света са ориз, пшеница и царевица. Според F.A.O. (Организация по прехрана и земеделие на ООН)
Оризът осигурява 20% от общата енергия под формата на храна, консумирана от световното население, за 19% пшеница и 5% царевица. В някои страни, като Бангладеш, той представлява 70% от общия брой, във Филипините 50% и в Китай 40%.
ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА НА ОРИЗА
Оризът съдържа много въглехидрати
Оризът е източник на захранване ценна. Богат на въглехидрати, суровият ориз осигурява повече от 300 калории на 100 грама (повече от 100 при варене). Тези хидрати се трансформират в енергия, необходима за заместване на износването, което тялото има поради собствения си метаболизъм и усилията, които полага.
Освен това този тип енергия се генерира доста бързо и се поддържа дълго време, така че тялото да може да се насити няколко часа след поглъщането му.
Оризът контролирано доставя глюкоза в кръвта, което поддържа нивата на кръвната захар постоянни. Това позволява тази храна да бъде подходяща за диабетици. Основният източник на енергия е нишестето, бялата част на ориза или това, което е останало от зърното след лющене (бял ориз)
Ориз, с ниско съдържание на протеини и мазнини
Както белият, така и кафявият ориз осигуряват протеин в подобно съотношение, малко по-високо от кафявия ориз. В сравнение с други зърнени култури, той съдържа по-ниско ниво на протеини и мазнини.
Оризът е безглутенова зърнена култура
Оризът, за разлика от другите зърнени култури, не съдържа глутен. Поради тази причина употребата му е много подходяща за тези с целиакия, които имат несъвместимост с този компонент. Също така за тези с раздразнително дебело черво, за които поглъщането на храни с глутен влошава симптомите.
ПРЕДИМСТВА НА ЦЯЛ ОРИЗ ОТ БЯЛ ОРИЗ
Кафявият ориз съдържа повече фибри, отколкото белият ориз
Освен енергията, оризът осигурява фибри. В този случай трябва да изберем кафяв ориз, тъй като по-голямата част от фибрите са концентрирани във външните слоеве на зърното, образувани от целулоза. Целулозата не може да се смила и се изхвърля навън, пренасяйки отпадъчни продукти от червата. По този начин, докато 100 гр. варен кафяв ориз съдържа приблизително 1'9 гр. фибри. Тази пропорция е 5 пъти по-ниска, когато говорим за бял ориз.
За хората, склонни към запек, е по-добре да ядат кафяв ориз, тъй като това повече благоприятства изхвърлянето на изпражненията.