Ориз с домат, топъл или студен, звезди от средиземноморската гастрономия
Доматеният ориз е една от най-добрите комбинации от храни в цветове, текстури и вкусове. Въпреки че присъства в много ястия от средиземноморската гастрономия, той не е широко приет от последователите на теорията за комбинирането на храни, според която кисели храни като домати не трябва да се смесват с въглехидрати или млечни храни като ориз. Както всичко в живота, ключът е в умереността.
Доматен ориз според теорията за комбиниране на храни
Теорията за комбинацията от храни е обявена от американския лекар Вилиан Хауърд и популяризирана от лекаря Хърбърт М. Шелдън през 1951 г. в рамките на настоящия хигиенист на здравето. Според тази теория определени комбинации от храни затрудняват храносмилането, причинявайки чревен дискомфорт, подуване на корема, газове и затруднения при отслабване.
Тя се основава на компонентите на храната: протеини, киселини, въглехидрати и мазнини, времето на храносмилане на всеки от тях и как те действат или се трансформират в храносмилателната ни система.
В рамките на тази класификация доматите се считат за кисели плодове. Теорията препоръчва да се избягва комбинацията от кисели храни и въглехидрати. Причината е, че доматената киселина унищожава ptyalin или слюнчената амилаза, ензим, секретиран от слюнчените жлези, необходим за храносмилането на въглехидратите, както е обяснено от NIDDK. Ако киселините спрат производството на птиалин, смилането на нишестето ще бъде спряно.
По този начин теорията препоръчва приемането на киселини и нишесте в отделни ястия.
Ориз с домат в средиземноморската гастрономия
Оризът е основата на диетата на много култури и не би могъл да липсва в средиземноморска гастрономия. Както Испания с паелата, така и Италия с ризотото са разработили свои собствени рецепти с различни видове ориз и точки за готвене.
В Испания културата на ориза е широко разпространена. Паелата е емблематичното ястие, но също така и други ястия в резултат на еврейското и мавританско влияние, които са оставили незаличим отпечатък върху испанската гастрономия.
От друга страна, доматът, произхождащ от Америка, спечели титлата звезда на средиземноморската диета не без затруднения: първите домати, които пристигнаха, бяха малки и не особено апетитни, но след няколко десетилетия той стана основен елемент в диетата. Всъщност нито гаспачото, нито пастата не биха били това, което са ... без домат!
В момента има до 300 разновидности домати, с различни размери, цветове, вариращи от жълто до черно до зелено и червено, и допуска всякакви препарати; Може да се яде прясно или сушено, с участието на сосове или салати, в солени или сладки препарати и винаги носи цвят, свежест, киселинно докосване и несъмнено богатство на витамини и минерали.