Анемия при вегетарианците митове и истини
Можете да избегнете месото и да компенсирате приема на желязо с растителни източници.
Един добър начин за предотвратяване на анемия е консумацията на плодове (за предпочитане цитрусови) и салати (особено домати) на обяд и вечеря.
Лиценз Алисия Кроко
Погрешно се чува, че вегетарианците са по-склонни към желязодефицитна анемия. Те се основават основно на потвърждаването, че желязото от растителен произход във вегетарианската диета съдържа желязо с много ниска абсорбция в сравнение с желязото, което идва изключително от месото. В допълнение, вегетарианците консумират храни, които съдържат вещества, които инхибират усвояването на желязо: като фибри, фитати (пълнозърнести храни, бобови растения, семена и сушени плодове) и оксалати (спанак, цвекло, манголд, праз, броколи и домати).
Научни изследвания (от Американската диетична асоциация и диетолозите на Канада) показват, че рискът от анемия е сходен при вегетарианците и не-вегетарианците.
Какво е обяснението? Това е така, защото можем да получим по-абсорбиращо се желязо чрез червено месо и месо от органи около 40% и от този процент 30% се усвояват. Че желязото не се уврежда, ако ядем други храни. Можем да получим по-малко абсорбиращо се желязо чрез останалите меса и яйца и бобови растения, главно зелени зеленчуци.
И в двата случая (вегетарианска и не-вегетарианска диета), животинското и растителното желязо имат подчертано преобладаване на не абсорбиращото се желязо. Оттук и значението на консумацията на храни, богати на желязо, заедно с хранителни вещества, които улесняват усвояването.
Голямото предимство, което съществува при хората, които включват месо в диетата си, е, че те благоприятстват усвояването на желязото и с малка порция на всяко хранене абсорбцията, близка до 8%, вероятно е гарантирана.