Кафене La Tetera
La Tetera е вашият магазин, специализиран в кафе, чай и шоколад
В нашето кафене ще намерите препоръки от най-важните страни производители в света
КАФЕТО
Има няколко истории - някои биха казали, по-добре, приказки - за произхода на кафето, от които най-популярната и най-известна е тази на Каеди, йеменския пастир на кози. Една вечер, когато Kaédi се грижеше за козите си, тя изведнъж видя, че те, вместо да пасат спокойно и спокойно, както беше естествено за тях, танцуваха с голямо вълнение край един храст, където растяха множество малки яркочервени плодове. След това Kaédi реши да опита тези плодове и не след дълго и той самият танцуваше! Новината за случилото се с Каеди и козите му бързо се разпространи в местния манастир, където имамът ги виждаше с канюти, за да държат будните си дервиши по време на нощна молитва и бдение. Магнитът си помисли, че би било добре да изпробва тези екзотични плодове, за да види дали са му помогнали с проблема и той го е направил, и с какви резултати! Всички те успяха да останат будни за своите молитви и с непокътнати способности - ако не се изострят. След това забележително откритие те пътуват от манастир до манастир, от Йемен през цяла Арабия, до Кайро, Медина и Мека.
Първото кафе дойде в Европа, Италия; в началото на 17 век. Първоначално то беше прието с различни чувства и че много хора се страхуваха, че Сатана, след като е забранил на мюсюлманите да пият вино, защото то се използва в свещено причастие, им е дал кафе като заместител. Папата, дегустирайки го, заяви: „Уау, тази сатанинска напитка е толкова вкусна, че без съмнение би било жалко да оставим неверниците да се наслаждават изключително на нейното използване. Ще заблудим Сатана, като кръстим тази напитка“, като пием то.
Кафето се отглежда в повече от 50 страни, но, неспособно да оцелее при замръзване, то може да се отглежда само между тропическите зони на Рака и Козирога. Нито харесва силна топлина или прекалено много слънце, така че по-високите дървета обикновено се засаждат в плантациите за кафе, за да осигурят сянка. Има две основни разновидности на кафето. Coffea arabica, която произхожда от Етиопия и все още расте диво в Етиопия и в някои части на Йемен и Coffea Canephora или Coffea Robusta. Най-добрите зърна се произвеждат от дървото Арабика, което расте на 900 и 1800 метра надморска височина и сред тях най-добрите са тези, които растат на най-високите.
Робуста (както подсказва името) е по-силно растение, местно за Конго, където е открито, че расте свободно през 1898 г. По-малко е податливо на болести и ще оцелее само с малки количества дъжд. Зърната Робуста са по-евтини за производство, така че често се добавят към по-скъпите зърна Арабика, за да се поддържат ниски цени и се използват и за разтворимо кафе.
Растението за кафе:
Има само две растения, които са важни за производството на зърна, от които ще бъде извлечена кафената напитка. Първият е сортът ROBUSTA (coffea canephora), отглежда се предимно в Африка. Те са кафета със средно или ниско качество и обикновено се използват за получаване на евтини кафета с голямо потребление или разтворими кафета.
Другият сорт ARABICA (coffea arabica) е по-деликатно растение, много актуално по отношение на климатичните условия, височината и богатството на почвата за отглеждането му, но въпреки това произвежда кафета с по-високо качество. Те имат по-голямо богатство на вкусове, аромати и по-ниско съдържание на кофеин.
Кафе на зърна и печено:
Кафеното зърно представлява семето на растението. Той е защитен от плод с форма на зрънце или череша, от който излиза. Преди печенето зърното има сив, зелен или синкаво-зелен цвят и по-малък обем, отколкото по-късно ще придобие при печене. Печенето води до различни химически реакции, като вътрешното производство на газове, които набъбват зърната и карамелизирането на естествените захари в кафето, което ще придаде на зърното великолепния външен вид, с който обикновено се свързва. Печенето е критична фаза, в която се фиксират определени аспекти на аромата на кафе, особено неговата по-голяма или по-малка киселинност и обхват на ароматите.
Печенето на кафе се нарича печене, но кафето, наречено печено, е само онова, което е било изпечено с по-голяма интензивност и добавяне на захар. Torrefacto е законно само в Испания и Португалия.
Консервиране на кафе:
Най-висококачествената чаша кафе се получава, ако го консумираме малко след изпичането му, тъй като от този момент нататък то неизбежно започва бавно да губи своята свежест, аромат и вкус. Ето защо е важно да опаковате добре и да прехвърлите кафето в херметически затворен съд, след като оригиналният контейнер бъде отворен.