Какво е непоносимост към глутен PromoFarma Blog
Целиакия или целиакия се състои от трайна непоносимост към глутен, набор от протеини, открити в пшеница, овес, ечемик, ръж и техните производни. Тази патология е многоорганна, автоимунна и системна, тъй като имунният отговор на организма произвежда различни антитела, които атакуват различни органи и системи, въпреки че в началото. Непоносимостта към глутен атакува тънките черва с възпаление и атрофия на чревни власинки.
Какво е глутен?
Глутенът е група протеини, открити в брашното, приготвено със зърнени храни. Въпреки че най-известният е пшеница, глутенът се среща и в ечемик, ръж, овес и всякакви хибриди като спелта, спелта, камут и тривале. Неговата функция е да придава еластичност на тестото и да свързва различни елементи, той действа като лепило между хлебните и сладкарските съставки.
Глутенът обаче се използва в много хранителни сектори, не само в хляб, сладкиши или сладкиши. Използва се като добавка за добавяне на вискозитет, дебелина или обем към голямо количество хранителни продукти. Макароните, пицата или дори студените разфасовки, шоколадите и дъвките са храни, които могат да съдържат глутен. Или по неговия състав, или по кръстосано замърсяване, много от ежедневните храни могат да съдържат глутен. Следователно целиаките трябва да проучат списъка на съставките на всичко, което вземат в супермаркета.