Качеството на бульоните Aneto - Vida Sana

Aneto е компания, която произвежда натурални бульони, които могат да бъдат намерени в много супермаркети. Наскоро поредица от събития ме доведоха до фабриката им, където видях как правят своите вина. Те заслужават статията да бъде похвалена, така че ето я.

Във връзка със статия, която ще бъде публикувана в блога www.vidasana.bio, в която ще направя сравнение между органичните бульони на Aneto и Gallina Blanca. Пиша, за да ви помоля за съвет по един въпрос, който имам.

Сравнявайки съставките на двата продукта, прави впечатление, че бульонът Gallina Blanca включва екстракт от мая, нишесте от маниока, царевичен малтодекстриб и естествени аромати. Всички те са съставки, които не присъстват в натурален домашен бульон. Не в продуктите на Aneto.

Бульоните от Aneto са доказателство, че можете да направите добър и дълго съхраняван бульон без никоя от онези съставки, за които всъщност не знаете какви са. Затова се чудя защо White Hen ги използва? Ако царевичният малтодекстрин не е необходим, защо го поставят?

Вие, които имате толкова дълъг опит в производството на натурални бульони, трябва да знаете много добре какви предимства предлагат тези "странни" съставки, които Aneto избягва да използва, а Gallina Blanca не.

Бих искал да знам защо не използвате тези съставки и защо мислите, че Gallina Blanca ги е запазила в своята биологична линия.

Ако има нещо, което искате да добавите по този въпрос, не се колебайте да коментирате.

Благодаря ви много за вашето внимание.

Вместо да ми отговорят, те ме поканиха да посетя фабриката им. И така се озовах там.

Как се прави бульон Aneto

Aneto винаги е твърдял, че неговите бульони са 100% натурални и домашно приготвени, но разбира се, е същото, както казват всички марки. Така или иначе, ако някой прочете етикета на бульон на Aneto, той осъзнава, че това е различен продукт, а друга индикация за това дава детайлът, че няколко пъти, когато са рекламирали по телевизията, не са показали фермер с екстатично бране на изражение градински зеленчуци, а не саксия, която къкри в домашна кухня под наблюдението на прекрасна баба. Не, това, което преподават, е вид гигантска експресна тенджера и кошница, пълна с храна, която чака да бъде потопена вътре. И двете неща вече дават представа, че това е добър продукт като малко други, но отиването до фабриката и виждането доколко това изображение е вярно също изненадва дори някой, който вече е решил за тях (аз консумирам продукта им от години).

Склонни сме да мислим, че в рекламата винаги има някакъв капак. Но в този случай не можех да ги свържа с никаква слабост. Този гигантски пот съществува, всъщност са три. Съществуват и кошници, пълни със зеленчуци, въпреки че ме предупредиха, че красивата подредба на съставките вътре в кошницата не е обичайна, че са ги сложили така, за да мога ясно да видя какво слагат там и в какви пропорции.

Когато отидох в тяхната фабрика, те правеха коледни запаси, специална рецепта, която правят само за тези дати. Съставките бяха наистина това, което ще видите във всяка кухня, само много по-свежи, защото се получават от доставчици, без да се минава през супермаркети: Видях зеленчуци, нахут, кости от шунка и печено месо. Месото се пече първо във фурна, подобна на тази в пекарните; нахутът се накисва, за да омекне; в гигантски тиган се прави сос, който има парче, което непрекъснато се разбърква. По време на посещението ми казаха, че с този тиган могат да бракониерат, но че не може да карамелизира добре лука и че търсят алтернативи, представете си!

След варене с часове на тих огън, кошниците се изваждат. Част от тези съставки се изхвърлят след готвене (те се използват като биогорива в други индустрии), а друга част от съдържанието на кошницата (като нахут и печено месо наред с други) се включва отново с помощта на вид кухненски робот, който го смила фино, пресява го и го смесва с бульона, за да добави „коцидо“ или „carn d'olla“ към бульона, придавайки му по-голяма консистенция и вкус. Майка ми не отделя толкова внимание на коледния бульон, колкото Ането, мога да ви уверя. Опитах бульона, когато излизаше от тенджерата и вече имаше вкус, макар че ме предупредиха, че има още няколко решителни стъпки, преди да е готов. След това се охлажда и се оставя да си почине, за да се обезмасли (механично се обезмаслява, като мазнината се отстранява, когато се охлади и излезе, както се прави у дома). Накрая, бульонът се прекарва под налягане през тесен проход, за да се получат твърда и течна фази да се смесят добре и да се остави еднороден бульон.

Естествено, защото не съдържа добавки от всякакъв вид.

Трябва да знаете, че много пъти те заблуждават: когато даден продукт рекламира, че няма оцветители, човек може да си помисли (всъщност го има), че няма добавки. Но оцветителите са само един вид добавка. Това, че не съдържа консерванти, не означава, че не съдържа подобрители на вкуса, сгъстители или хиляда други неща. В случая с Aneto те не съдържат добавки. От всякакъв вид. Без консерванти, без оцветители, без сгъстители, без подкиселители, изобщо нищо. Aneto казва, че техните бульони са естествени, защото се правят с пресни съставки, защото не използват добавки и защото производственият процес е много подобен на традиционния. И е истина.

Ако мислите, как може да стане, че срокът на годност е толкова дълъг, ако те нямат консерванти? Но истината е, че няма тайна. Бульонът се подлага на UHT метод, който основно се състои в подлагане на бульона на внезапни и екстремни температурни промени, за да се елиминират микроорганизмите и опаковането му, без да се нарушава тази стерилна ситуация. Същият процес се използва и за млякото, което също има дълъг срок на годност, без да са необходими консерванти.