Ястия от конско месо като деликатес
Пазар Алма Ата, Казахстан.
Конското месо, което понастоящем е актуално в Европейския съюз поради разразилия се скандал, когато присъствието му беше открито в продукти, обозначени като говеждо, е в Централна Азия и мюсюлманските региони на Русия деликатес, по-скъп и ценен от традиционните меса.
"Прилича на телешко заради цвета и вкуса си, но трябва да го готвите два пъти по-дълго. Хубавото е, че едва има мазнини, така че се смята за диетично", Гулнар Алдшова, ръководител на кухня в ресторант Aiser от Астан, столица на Казахстан.
В казахстанските, узбекските, татарските или башкирските домакинства това месо, независимо дали е варено или в колбас, се консумира почти ежедневно.
"В казахстанските базари младото конско месо е много по-скъпо от телешкото. Освен това се счита за по-естествено от агнешкото, което е изцяло костно и има малко за ядене", добавя готвачът.
Килограм конско месо може да бъде около 17-18 долара, висока цена за жител на тази централноазиатска република, където конят заема почетно място от незапомнени времена, тъй като казахстанците, подобно на легендарните монголи, са били номади хора.
"Няма казахстан, който да не обича конско месо. Всеки казахстан има поне един кон, а богатите имат ферми с десетки глави. Това е въпрос на престиж", посочи Алдшова.
Въпреки това, не всички еднокопитни животни са еднакви и в този район на света те се размножават специално за клане на порода коне, колкото по-млади, толкова по-добре (1-3 години), тъй като те натрупват по-малко мазнини и месото е много по-меко.
Най-популярните ястия от коне са бешбармак, национално ястие в Казахстан, и каз, колбасът, приготвен с постно месо и мазнина от животното, който на пазара струва около 25 евро за килограм. Beshbarmak буквално означава "пет пръста", тъй като така трябва да се яде, а не с традиционни прибори за хранене.