Янтарна киселина; Нека говорим ясно
Приложения
The Янтарна киселина Това е съставка, използвана в хранителната промишленост главно за придаване на вкус на продуктите. Сред най-често срещаните приложения са:
- Течна супа
- Снек на базата на картофи
- Снек на месна основа
- Месни заместители
- Лесни за приготвяне ястия
- Храна за домашни любимци
- Козметика и лични грижи
- Химическа индустрия
Изборът на подкислител се определя от няколко фактора, като неговата функционалност, разтворимост, съвместимост с други съставки на храната, цена и вкус, като не всички от тях изпълняват всяка от тези функции като еднакви резултати. Източник: Badui S., 2013, "Хранителна химия".
Характеристика
The Янтарна киселина наричани също кехлибарена киселина и етилен янтарна киселина. Химически това е 1,4-бутандиоена киселина. Получава се в търговската мрежа от хидрогенирането на малеинова и фумарова киселини. Може да се получи и чрез кисела или алкална хидролиза на сукцинонитрил. Източник: FDA CFR 184.1091 В хранително-вкусовата промишленост се използва главно като подкисляващо средство и като подобрител на вкуса. Като подкислител, Янтарна киселина придава кисел вкус на продуктите, където се прилага. По отношение на неговата активност като подобряващо вкуса/аромата средство, това вещество е в състояние да подобри някои вкус/аромат в храната. Източник: Регламент на Европейската общност (ЕО) № 1333/2008 Накрая, тази киселина има способността да регулира рН, да модифицира или контролира киселинността или алкалността на хранителния продукт. Източник: Регламент на Европейската общност (ЕО) № 1333/2008