Ябълково ябълково време El Correo

Съкровище от автохтонни сортове на Страната на баските, спасени от изоставяне поради нейното обезценяване

Фактът, че наименованието за произход на Euskal Sagardoa признава 115 местни сорта ябълки, за да се превърне в естествен сайдер на Страната на баските, показва възрастта на отглеждането и характера на местния ресурс, който е имал на територия, където сайдер е бил сокът на празнични срещи, културни прояви и гастрономия. Дивото ябълково дърво (Malus sylvestris или 'patxako') е ендогенно в Euskadi, където прохладният и влажен климат и киселинните и богати почви предлагат идеалните условия.

Urtebi Txiki

Култивираното ябълково дърво (Malus domestica) дойде в Европа заедно с римляните. Изборът на семена въз основа на предпочитанията на всеки земеделски производител и присаждането на чужди ябълки в крака patxako създадоха това богатство от уникални сортове, несравними във всяка друга деноминация на произход на напитките.

Ако в по-отдалечени времена от една и съща дървесна маса ябълките са били набрани и след това бити, за да се направи сайдер (някои, като Manttoni, са чудесни и за двете употреби), качествата на някои видове, като киселинност и горчивина, са довели до тяхната специализация за ябълково вино, напитка, която поради съдържанието на витамин С е служила като антискорбутичен агент за моряците при дълги пътувания и която също е била ценен търговски актив, докато амортизацията му през 60-те години доведе до изоставянето на много ябълкови градини, ситуация който започна да се обръща през 90-те, когато производителите решиха да се организират, за да го преоценят.