Изсушена чрез замразяване, храна на бъдещето Изследвания и наука Изследвания и наука

От храната на астронавтите до обществото.

замразяване

Лиофилизирана морковена пяна, нова версия на една от иконите на новата гастрономия. [РЕСТОРАНТ EL BULLI]

Лиофилното сушене се състои от дехидратиране на замразен продукт. Водата се отстранява чрез сублимация (директно преминаване от твърдо вещество към газ), поради ниското парциално налягане на водните пари [виж „Лиофилизиране“, от Херберт Ашкенаси; Изследвания и наука, ноември 1996 г.]. Ниските температури, при които се получава тази екстракция, избягват промяната на продукта и загубата на хранителни вещества, аромати и аромати. Инките вече са го използвали за получаване на чуньо от картофи или други грудки; За това те се възползваха от контраста на нощния студ (замръзване) и слънчевата топлина през деня заедно с ниското налягане поради височината на Андите (сублимация).

По значение и производство на лиофилизати, фармацевтичната и биотехнологичната индустрия са далеч пред другите области. Протеините, ензимите, хормоните, ваксините и други биологични продукти се лиофилизират редовно. Техниката се прилага и за възстановяване на документи, повредени при наводнения, за опазване на починали домашни животни или за опазване на растения и гъби за архиви или изложби.