История, храна, здраве Все по-тясна връзка между храната и лекарствата
Джована мота
Катедра по икономическа история на "La Sapienza". Университет Сапиенца в Рим. Рим Италия)
Ключови думи: Храна, здраве, пост, храна, рецепта, общество, буржоазия, медицина.
В Древен режим обществата, по време на ерата на просвещението, влиянието на научното и рационално мислене проправи пътя към нова медицинска култура. В този нов медицински подход хранителните навици се променят драстично. Алиментацията пое социална роля и по-задълбочено внимание беше отделено на здравето. Лекарите започнаха да се фокусират върху диетата, хигиенните условия, качеството на околната среда. Тъй като специфичните произведения на средната възраст (трактати) бяха посветени на свойствата на храните, като посочиха ползите от някои храни и предупредиха срещу други. Лекарите предписват гладуването като терапия. Оттук нататък се установи по-дълбока връзка между здравето и храната. Книгите с рецепти (рикетари) на болниците съобщават за подходящото предназначение на храни, зеленчуци и билки, плодове и салати, чиито снимки се появяват както в натуралисти, така и в книги за готвене. Прекомерните и луксозни банкети на аристокрацията впоследствие бяха заменени от по-евтините ястия на буржоазията, въпреки че бюргерите използваха храната като начин за маркиране на социалните различия. Тъй като научните познания напредналите хранителни навици стават по-здрави през вековете. Основна концепция за избягване на хранителни излишъци преобладава в съвременната епоха.
Ключови думи: Алиментация, здраве, хранителни навици, хранене, банкет, общество, буржоазия, медицина.
Историята, храната, здравето. Все по-тясна връзка между храната и лекарствата
Няма нищо, което да помага на здравето по-добре от гладуването
всичко, когато стомахът е пълен; по-простото
да бъде месото и лекарствата, по-добре е за мъжа (1)
(Арналдо ди Вилянова)
Медицински наръчник от 16-ти век съветва срещу прекомерната употреба на тестени изделия (Patrone; Rebora), а лекарят и ботаник Матиоли през същия век препоръчва да не се употребяват домати, което ? Той казва ? те могат да бъдат отровни (за тях е известно, че причиняват форми на непоносимост и алергия). Друг път отказът от храна е част от покаятелен път. Храненето е основна потребност на човека и отричането му може да бъде нещо добро, лишение, което ще бъде възнаградено. За тези, които нямат вяра, това упражнение е инструмент за изкупление, историите за светиите и живота на църковниците в манастира разказват екстремни примери за пост и плътски умъртвявания, които правят преодоляването на глада важен елемент от техните духовни практики, възвисяващи анулирането на тялото чрез отказ за подхранване. В някои случаи историографията предполага, че може да е, особено за светците, истински случаи на анорексия.
Ако в някои случаи лекарят успее да дозира храната или да наложи пост, защото това може да е част от терапията му, друг път пациентът се съветва да прекъсне абстиненцията и да яде, може би прибягвайки до някои храни, считани за силно хранителни, според показанията на Маргарита Датини, която през 1394 г. пише:
Умрях от глад през този пост и лекарят ми казва
яжте накъсано пиле и така направих и ще направя и двете
че се чувствам възкресен (2)
И в едно от писмата си до далечния си съпруг, като любяща жена, тя препоръчва да внимавате с влажността и с какво се храните, а също така ви съветва да спите достатъчно, показвайки как в края на Средновековието, това вече е възприемало връзката между храната, почивката и здравето. Смята се, че липсата на сън е възможна причина за дискомфорт и бъдещи заболявания:
яжте онези неща, които смятате за полезни за вас.
пазете се от това влажно време и се опитайте да не сте будни
безреден начин, тъй като ми се струва, че вие
soleis държат будни повече от другите хора. едното е по-лошо
лоша нощ от зимен месец. Внимателно с
разкрийте по безреден начин, за да не нахлуете (3)
От пищните банкети на аристокрацията се стига до буржоазните маси, които вече показват новия манталитет, който започва да се грижи за здравето и макар и преждевременно, също започва да се грижи за естетиката: в Carteggio degli oratori mantovani alla corte Sforzesca 1450-1500 (под редакцията на М. Надя), Иполита Сфорца (сестра на Галеацо Мария дука ди Милано, която през 1465 г. се е омъжила за херцога на Калабрия, Алфонсо от Арагон, бъдещ крал на Неапол) е загрижена да изглежда твърде затлъстела. Херцогинята носеше „неаполитански стил, в черен сатен с тесни ръкави и къса бяла дамаска мантила отзад“ (5), но се притесняваше, че роклята ще я направи прекалено пълна и след това се обърна към благородник, попитал мнението й за това. рокля, който отговаря: "le sta meglio che non la faceva in la turca quando la vidi"(1468, Ковини)
В показанията за диета лекарите въвеждат нов елемент на оценка, като също започват да обмислят енергийните разходи и поради тези причини те идват да модулират различни хранителни схеми според социалните класове и вида на работата. Поради различните консумации са посочени ястията, които придворните трябва да консумират и тези, които са най-подходящи за селянин. Социалните категории са представени като разнообразни човешки типологии; единият благороден, а другият по-груб както за обичаите, така и за физическия тен. Това разделяне се предвижда в медицински работи, където са посочени различните свойства на храните и се препоръчват силни храни, като свинско или гъше месо; чесън и лук на селяните и на всички, които извършват тежка работа, докато най-деликатните храни са запазени за тези, които водят заседнал живот.