Истината за въглехидратите
Добри ли са или лоши? Заменя ли ги с плодове, предпазва ли ни от тях? Ами високогликемичните въглехидрати?
Списание Diners юни 2005. Номер 423
Ако сте объркани какво представляват въглехидратите, не сте сами. През последните години мненията за ролята на тези на диетата варират от „Яжте повече за оптимално здраве“ до „Нищо не може да бъде по-лошо за вашето здраве“. Истината се крие между тези две твърдения. Факт е, че видът въглехидрати (СН), който консумираме, е един от първите предиктори за здравето. Както ще видим, диета с високо съдържание на грешен тип СН може да доведе до затлъстяване, инсулинова резистентност, диабет, сърдечно-съдови заболявания и много други здравословни проблеми. От друга страна, диета, която включва правилния тип СН, може да помогне за предотвратяване на същите тези заболявания и да ни постави на пътя към отлично здраве.
Доскоро медицинската професия отделяше малко внимание на въздействието на HC върху здравето и благосъстоянието, но с огромното количество налични доказателства в момента тези последици вече не могат да бъдат пренебрегвани.
Факт е, че има добри и лоши СН и ако изберете добре можете да постигнете идеално тегло и оптимално здраве. Какво прави храните, които съдържат някои въглехидрати, по-добри от други? Един от най-важните фактори е скоростта, с която кръвната захар се повишава след консумацията й, или гликемичният индекс (GI).
GI е термин, използван за показване на потенциала за повишена кръвна захар след ядене на храна. Колкото по-висок е GI на храната, толкова по-бързо се повишава кръвната захар (гликемия), след като я ядете. И колкото по-висок е GI, толкова по-голяма е реакцията на организма към инсулина. Защо това е важно? Тъй като високите нива на глюкоза и инсулин в организма са свързани с много от здравословните проблеми, толкова често срещани днес.
За предпочитане трябва да се ядат храни с нисък ГИ. За да добиете представа: медът има GI от 87, бял хляб от 100, бели спагети от 74 и пълнозърнести пшеници от 42, фъстъци от 13. Високият GI на храната бързо повишава съдържанието на захар в кръвта и това причинява инжектиране на инсулин от панкреаса, което предизвиква регулаторния механизъм на мазнините да влезе в действие и по този начин инициира неговото натрупване в клетките на мастната или мастната тъкан. Освен това има допълнителен ефект: неизбежното усещане за глад, което увеличава желанието за поглъщане на повече СН. Това е известно като пристрастяване към въглехидрати. Колкото повече ядете, толкова повече искате да ядете. Това е болест и трябва да се лекува.
Скоростта, с която храната се усвоява и усвоява, зависи от вида на хранителното вещество, което го съставя, количеството фибри и структурата на останалата храна, присъстваща в стомаха и червата по време на процеса на храносмилането. Високите нива показват бързо усвояване, докато ниските нива показват бавно усвояване. Този индекс е от голямо значение за диабетиците, защото те трябва да избягват бързо повишаване и спадане на кръвната захар.