Определение и хранителна стойност на прясното мляко
Приложението на различни топлинни обработки в млечната индустрия е много широко разпространена, което позволява да има мляко за консумация с адекватно микробиологично качество без риск от заразяване с патогенни микроорганизми.
Млякото е било много важна храна в човешката диета, особено важна през първите години от живота; това го позиционира като основна храна за растежа и развитието на костите и зъбите. Различни здравни организми се съгласяват за голямата му стойност като източник на енергия, принос на калций, протеини с висока биологична стойност и витамини.
Производството и потреблението на мляко са се развивали през годините. В миналото се консумира прясно издоено мляко, което представлява риск за здравето. Понастоящем, индустриалните процеси гарантират, че кравето мляко е много питателна и полезна за здравето храна.
Какво е прясно мляко?
Прясно мляко е млякото, получено директно от кравата, който е преминал през лек процес на термична пастьоризация, при който млякото се обработва топлинно при 79 градуса С за период от 17 секунди, инактивира или елиминира потенциално опасни микроорганизми, които могат да причинят заболявания като листериоза, коремен тиф, туберкулоза, дифтерия и бруцелоза и запазване хранителните и органолептичните свойства на млякото с произход са практически непокътнати.
Въпреки че потенциално опасните микроорганизми са инактивирани, има ниски нива на бактерии, които могат да разграждат млякото, така че е важно, след като млякото бъде подложено на това третиране, не губете студената верига и останете при температура под 6 градуса С, осигурявайки ви срок на годност над 15 дни.
Трябва да се изясни, че прясното мляко не означава сурово мляко, последното е мляко от крава, което не е подложено на никаква физическа или химическа обработка и следователно съдържа цялото микробно натоварване (както патогенно, така и не патогенно) непокътнато, което го прави опасна храна с голяма вероятност да бъде вредна за здравето. От друга страна, той съдържа всички хранителни и органолептични свойства на млякото, тъй като не е манипулиран.
UHT мляко и разлики в сравнение с прясното мляко
The UHT лечение е лечение, при което млякото се подлага на по-агресивно, но в същото време по-безопасно, тъй като инактивира всички микроорганизми и ензими, третиращи продукта 150C за 5 секунди. Този период от време осигурява най-малка загуба на хранителни и органолептични свойства; но като по-висока температура, млякото претърпява повече трансформации, тъй като някои съединения се разграждат, а други се образуват, които могат да променят миризмата, вкуса и цвета на млякото.