Искате да отслабнете и да подобрите здравето си Научете се да готвите; Революционен фитнес
„Готвенето в изкуство и всяко изкуство изисква познаване на техниките и материалите.“ - Нейтън Мирволд
„Готвенето изисква внимание, търпение и преди всичко уважение към даровете на природата. Това е форма на поклонение, на благодарност. “- Джудит Б. Джоунс
Готвенето ни направи хора
Мнозина вярват, че суровите храни са по-добри. Философии като тази на суровия веган защитават, че готвенето е неестествено и че намалява хранителните вещества в храната.
В самата палео общност някои смятат, че трябва да ядем сурово месо, както вярват нашите предци. Ти грешиш. Не можем да забравим, че хората еволюират с нашите инструменти и вероятно огънят е бил „инструментът“, който е оказал най-голямо влияние върху нашата еволюция. Някои експерти отиват по-далеч и с все повече доказателства твърдят, че благодарение на огъня ние сме хора.
Книги като „Запалване на огън: Как готвенето ни направи хора“ от Ричард Врангъм (професор по антропология в Харвард) представят убедителна теория за въздействието на формулата „огън + храна“ върху нашата еволюция. Готвенето ни позволи лесно да усвоим много повече енергия, главно от месо и някои корени и грудки. Това направи възможно нашия мозък да се увеличи по размер (той е компулсивен енергиен горелка) и храносмилателната ни система да намалее значително (днес много по-малка от тази на приматите). Абсорбцията на хранителни вещества в нашите черва се увеличава с повече от 50% в случай на готвена храна.
Това не означава, че няма храни (предимно зеленчуци и плодове), които да продължим да ядем сурови (не напразно те са основата на хранителната пирамида, която предлагам), но е концептуална грешка да се мисли, че повечето от нашите калории идват от сурова храна. Ако беше така, пак щяхме да сме маймуни, прекарвайки по-голямата част от времето си в дъвчене и смилане и дори тогава не бихме могли да осигурим достатъчно енергия, за да подхранваме напреднал мозък.
Изглежда, че готвенето е оформило не само тялото ни, но и някои от социалните поведения, които поддържаме днес, като навика да се храним заедно, в определени моменти, преди това около огъня. За съжаление днес често ядем сами, пред екран.
Съвременна перверзия
По същия начин, по който сме жични, за да се движим, ние сме жични, за да готвим. Огънят все още ни изглежда загадъчен, събирайки се с приятели около огън. Има нещо вълшебно в тези моменти, защото в продължение на милиони години това беше ритуал. Готвенето с огън и виждането как различни съставки, някои трудно смилаеми в естественото си състояние, се превръщат в вкусни и питателни деликатеси пред очите ни, продължава да променя емоциите ни.
Днес телевизионните продуценти се възползват от тази примитивна атракция. През последните години се преместихме от класически кулинарни предавания, които бяха предназначени да преподават, към кулинарни риалити шоута, които са предназначени само за забавление. Те не ни мотивират да готвим повече, а да бъдем по-разсеяни и да прекарваме повече време пред телевизора.