Inta разработва сладък картоф, обогатен с антиоксиданти La Voz

„Добавянето на пулп от червена слива към сладкия картоф отваря интересна алтернатива за получаване на храна с по-високо съдържание на антиоксиданти“, каза един от изследователите.

антиоксиданти

Екип от изследователи от град Инта от град Сан Педро в Буенос Айрес напредва в разработването на сладък картоф, обогатен със сливи, който освен че подобрява антиоксидантните си свойства, му придава привлекателен цвят и позволява да се възползва от плодовете предназначени за изхвърляне, съобщиха днес източници от държавната агенция.

„Добавянето на пулп от червена слива към сладкия картоф отваря интересна алтернатива за получаване на храна с по-високо съдържание на антиоксиданти“, увери Грациела Корбино, справка на лабораторията Inta Postharvest и специалист по антиоксидантни фитохимикали.

Сладкият картоф има „висока хранителна стойност и висок потенциал като източник на биоактивни съединения, като феноли, витамини, антиоксиданти и диетични фибри, докато сливата е плод, богат на пектин, сорбитол и фенолни съединения, включително флавоноиди и антоцианини ", каза той в изявление.

Приносът към диетата на антиоксидантните съединения на плодовете и зеленчуците зависи от това как те се консумират „пресни или преработени“, тъй като в производствения процес само 20 или 30% от биоактивните вещества, присъстващи в пресните плодове, остават в крайния продукт, обяснен.