Инструменти за калибриране на менюто и изчисляване на хранителния състав на
| В В | В |
Моят SciELO
Персонализирани услуги
Списание
- SciELO Analytics
- Google Scholar H5M5 ()
Член
- Испански (pdf)
- Статия в XML
- Препратки към статии
Как да цитирам тази статия - SciELO Analytics
- Автоматичен превод
- Изпратете статия по имейл
Индикатори
- Цитирано от SciELO
- Достъп
Свързани връзки
- Цитирано от Google
- Подобно в SciELO
- Подобно в Google
Дял
Болнично хранене
версия В он-лайн В ISSN 1699-5198 версия В отпечатана В ISSN 0212-1611
Nutr. Hosp.В т.29В бр.4В МадридВ април 2014
http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.29.4.7096В
ОРИГИНАЛ/Хранителна оценка
Инструменти за калибриране на менюто и изчисляване на хранителния състав на храните; валидност и изменчивост
Меню за инструменти за калибриране и изчисляване на състава на хранителната храна; валидност и изменчивост
Исмаел Сан Мауро Мартан и Б. Хернендес Родрагес
Изследователски центрове по хранене и здраве. Мадрид. Испания.
Ключови думи: Таблици за състава на храните. Хранителни вещества Състав на храната. Здравословни менюта.
Въведение: Таблиците за състава на храните (FCT) са основен инструмент за познаване на енергийното съдържание и хранителния състав на храните.
Цели: За да се демонстрира чрез менюто на модела съществуващата променливост между различните FCT и базите данни на използвания софтуер.
Методи: Меню беше калибрирано с помощта на софтуера Alimentador, който след това беше валидиран със софтуера DIAL, EasyDiet и с RedBEDCA, CESNID, Mataix, 2003 и Moreiras O., 2013 FCTs.
Резултати: много хранителни вещества не могат да бъдат сравнени поради липсата на данни. Диапазонът от сравними данни, получени за всяко хранително вещество, може да варира от 8% до 84%, като е по-широк за микроелементите, отколкото за макронутриентите или енергията.
Заключение: Показахме вариабилността между FCT и някои софтуерни програми, което дава възможност да се постави под въпрос научната обоснованост на използването на тези инструменти, които често се използват от специалистите по хранене.
Ключови думи: Таблици за състава на храните. Хранителни вещества. Състав на храните. Здравословно меню.
Въведение
Основната цел на това проучване е да демонстрира с помощта на моделно меню вариабилността между различните таблици на състава на храните и базите данни на използваните компютърни програми, преглед на техните характеристики, обосноваване на тяхната полезност и проверка на техните ограничения и научна валидност.
Проведено е описателно и библиографско проучване, при което е създадено седмично меню за 34-годишна жена, с умерена физическа активност, с тегло 65 кг и височина 165 см. С тези данни и от уравнението Харис-Бенедикт 18 са получени общите калорични разходи от 2200 Kcal. Важно е да се отбележи, че въпреки че е предложено да се сближи истинско балансирано меню, това не оказва значително въздействие върху това проучване, тъй като едно и също меню е оценено с всички програми и TCA, като се избират същите съставки и количества с с цел обективно сравнение на резултатите. Установеното теоретично разпределение е 50% от въглехидратите, 15% от протеините и 35% от липидите от общия Kcal, съгласно установените стандарти 18,20. За профила на мастните киселини, както и за останалите оценени хранителни вещества (холестерол, фибри, желязо, калций, витамин С, витамин D, витамин Е (ниацин еквиваленти), витамин А (ретинол еквиваленти), витамин К, витамин В12, витамин В1, витамин В3 и витамин В6) препоръчителните дневни приеми са използвани като референция 19,21 .
Поради разликите между различните TCAs, грамовете (g) на суровите и суровите храни бяха избрани (без да се отстъпва ядливата част).
Калибрирането на менюто се извършва с програмата "Feeder" 13 и впоследствие се оценява с програмите "DIAL" 12, "EasyDiet" 22 и с таблиците за състава на храните на RedBEDCA 8, CESNID 10, "Mataix, 2003" 11 и „Морейрас О. и коис, 2013 г.“ 9 .
Нашето предложение за меню за 2200 kcal включва грамовете на съставките, изразени сурови и отнасящи се до ядливата част от тях (фиг. 1).
Въпреки това, процентите, получени от витамини В12, В1, В3 и В6, са съответно 2 μg (956.21%), 1 mg (263.29%), 14 mg (246.50%) и 1.2 mg (264.05%), надхвърляйки RDA. Този факт не е много представителен, ако вземем предвид, че те са водоразтворими витамини и че освен това при някои витамини от група В не са определени максимално допустимите нива на прием (UL) поради липса на данни за неблагоприятни ефекти 23,24 .
Приблизителният диапазон от сравними данни, получени за всяко хранително вещество, изразен в проценти и в съответните единици, е следният: енергия (8%, 193 Kcal), въглехидрати (12%, 37 gr), протеини (14%, 13 g), обща мазнина (11%, 11 g), AGS (7%, 2 g), AGP (14%, 3 g), AGM (27%, 14 g), холестерол (20%, 59 mg), фибри (38 %, 14 g), желязо (29%, 6 μg), калций (27%, 342 mg), витамин С (42%, 77 mg), витамин D (61%, 6 μg), витамин Е (31%, 4 mg), витамин А (26%, 219 μg), витамин К (84%, 116 μg), витамин B12 (55%, 11 μg), витамин B1 (40%, 1 mg), витамин B3 (28%, 12 mg) и витамин B6 (18%, 0,5 mg).