Идеи да се яде повече зеленчуци по Коледа (и че масата продължава да бъде купон) El Comidista EL PA; С
Ако искате да намалите или премахнете консумацията на продукти от животински произход, ние предлагаме много идеи, базирани на растителни съставки със същия празничен потенциал като месото или рибата.
Ако сте спрели да ядете месо, птици и риба, сте решили драстично да намалите консумацията им или сте приели веганството, със сигурност Коледа няма да е най-лесната дата в годината за вас. Споделянето на маса със семейството и приятелите по време на партита, в които месото в миналото е било синоним на тържество и изобилие, ви поставя в центъра на вниманието (и също така ви прави главния герой на постоянни въпроси и коментари, които са повече или по-малко неудобни или хитри).
Но да се храним добре, вкусно и празнично, без животинският протеин да е главният герой - или дори да няма никакво присъствие - е напълно възможно и предложенията, които предлагаме по-долу, са много добър пример за това. Сирене, гъби, зеленчуци, салати и печени, които придружават или пълнят крокети, канелони, намазки и вкусни кремове, които ще зарадват почитателите на гребенето: ето нашите идеи за коледно меню, където зеленчуците са истинските звезди.
Предястия
Не е обичайно вегетарианците и веганите да консумират соеви версии на животни като скариди или скариди, но коледните ястия могат да бъдат една от тях. Марта Мартинес, автор на блога Моята веганска диета я приема по чисто социална причина: ако майките или бащите готвят, те чувстват, че поставянето на „празнична“ храна на масата и за тях поставя храната им на същото ниво като тази на други. „Понастоящем няма значение дали това, което ядете, е напълно здравословно или не, или че не е нещо, което бихте яли редовно: за всички е по-лесно да го правят“, решава той. „Особено за начало те могат да бъдат добър вариант. По-добре първо да попитате гостите дали ги харесват, защото те са скъпи продукти и някои хора ги избягват поради текстурата “, посочва още Мартинес.
Пастетите или намазките с ядки и/или бобови растения също са опция, на която всеки може да се наслади. Тази опция от Danza de Fogones, със сушен домат, кашу или бадеми, чушки piquillo, риган и чесън, идеална за сервиране с препечен хляб. Мармитите, хранителните дрожди или люспите водорасли нори също помагат за придаване на вкус и сила на всеки зеленчуков или ядков пастет. Зеленчукови кредити, придружени от различни видове песто, ще поставят свежа и лека точка на масата.
Една добра дъска за сирене - разнообразна и придружена от някои плодове като грозде и ядки или дехидратирани плодове като сушени кайсии - може напълно да замести иберийската шунка, ако искате да се справите без нея. Печеното сирене камамбер, с пръскане на бяло вино и малко чесън, придружено от различни видове хляб и няколко конфитюра също ще спечели наградата на публиката (кога сиренето ни провали?).
Крокетите са друго непобедимо предястие, което можете да вегетарианизирате, като просто се откажете от шунката, пилето или месото от яхнията и ги замените с горгонзола, кедрови ядки и карамелизиран лук, чедър и твърдо сварено яйце - много богато и по-просто невъзможно или разнообразно гъби и малко сирене от гладък вкус.
Ако искате да ги приготвите във веган вариант, използвайте обичайната си рецепта за бешамел, като смените маслото за зехтин или маргарин - хранително много по-малко интересно от маслото - и млякото за неподсладена растителна напитка, въпреки че можете да замените част с зеленчуков бульон мощен. Ако за първи път използвате бешамел за крокети, можете да използвате четири супени лъжици зехтин (60 мл) и две щедри лъжици брашно - не забравяйте да го препечете добре, така че да загуби суровия си вкус, като се уверите, че не изгаря - за всеки 600 ml растителна напитка.
Пълнените гъби също предлагат безкрайни версии, а също така можем да ги приготвим предварително, за да се пекат на място. Ако приготвим поширана кайма от лук, можем да направим едновременно три различни пълнежа; една с накълцани бадеми и сирене бри, друга с чесън, магданоз и малко олио - класика, която никога не пропада - и друга тайландски стил с кориандър, фъстъци, чили, лайм и, ако искате, някои опашки от скариди.