Хрупкав кантонски финиш Sous Vide Bacon - ниска температура
Част от рецептата, която ви представяме днес! Беконът е едно от най-прекрасните неща, които могат да се приготвят при ниска температура, както вече видяхме с рецептата за сланина със сос Char Siu, която вече публикувахме. Но хрупкавостта на тази рецепта днес е нещо от друг свят!
Това е много проста подготовка, която взехме от силно препоръчания блог, наречен Lady and pups и от версията, която Umami Madrid направи. Но вместо да го печем (както го правят), ние избрахме да го направим sous vide, защото обичаме колко нежен и сочен е по този начин.
Съставките не могат да бъдат по-светски: бекон, сол, черен пипер, дафинов лист и лимон. Беконът, да, това е с най-добро качество и с балансирана комбинация от месо и мазнини. Но това, което прави разликата преди всичко в тази рецепта, е кантонската техника за постигане на впечатляващо свежо покритие на кожата. Тайната? Е, внимателно набодете кожата на вече сварения бекон с клечка за зъби, за да предотвратите образуването на мехурчета и го препечете с много търпение на слаб огън, като поставите тежест върху него. И това е!