Да, кефирът е здравословна храна

Попитали сте ни за ползите от кефира, ферментирало мляко, подобно на киселото мляко. Консултирали сме се с Беатрис Роблес, хранителен технолог и диетолог-диетолог и това е основното й заключение: „Това е здравословен вариант, съдържа интересни хранителни вещества и, като другите ферментирали млека, може да има благоприятни ефектис ".

Кефирът се различава от другите ферментирали млека "по типа микроорганизъм, който е отговорен за тази ферментация", обяснява Роблес. „Освен че съдържа бактерии от жанрове, различни от кисело мляко, в него има и мая“. Процесът на ферментация също е различен: в киселите млека това е млечна киселина и в кефира е млечно-алкохолен.

По отношение на неговите свойства „това е добър източник на протеин с висока биологична стойност"Y"също се откроява със съдържанието си на калций който има висока бионаличност (т.е. висок процент калций се абсорбира и е на разположение за да използва тялото) ".

Също така храни, които съдържат живи микроорганизми може да помогне за поддържане или подобряване на съотношението на микробиотата полезно, макар че "не всички храни, които съдържат пробиотици, гарантират ползи", припомня Роблес. "Зависи от вида на микроорганизма, количеството, в което се намират в храната, способността да достигнат жив дебелото черво ...".

Може би сте чели някъде, че на кефира липсва захар и следователно е подходящ за диетични цели. Но как е това? "Млечна захар (лактоза) не се счита за безплатна захар, но присъщо ", и следователно"няма вредно въздействие, стига да нямате непоносимост лактоза “, казва Роблес. Това е: въпреки че кефирът има по-малко лактоза (тъй като е бил използван при ферментация), това "това не би било определящ фактор, когато се говори за благоприятен ефект".