Хранителни добавки; Екологи в действие
Енрике Урета Балестерос. Списание El Ecologista nº 66
Добавката се определя като „всяко вещество, което не се консумира като храна или което обикновено не се използва като характерна съставка на дадена храна, което е умишлено добавено към храна или напитка, предназначена за консумация от човека с технологична, органолептична или хранителна цел ., и следователно, което определя или може да определи, пряко или косвено, неговото включване или това на неговите производни в храната ".
С други думи: добавките са естествени или изкуствени вещества, които се добавят към храната в нейния индустриален процес, с намерението тя да изглежда по-вкусна по отношение на нейната текстура, цвят, мирис, вкус и т.н.
Добавките не са изключителни за настоящето: древните варени, осолени или пушени храни, за да позволят тяхното запазване. Египтяните и римляните използвали SO2 (серен диоксид), за да дезинфекцират своя материал за производство на вино. Римляните използвали многобройни подправки, внесени от Изтока, за да смекчат странния вкус, който гювечетата (често олово) оставят в храната.
Но никога до днес не сме злоупотребявали толкова много с добавки, понякога от съображения за хигиена или безопасност, но в други случаи без основателна причина. Въпреки че се предполага, че добавките имат призната полезност, могат да се разграничат две понятия: технологичната доза и допустимата доза. Първата е дозата, която, технически погледнато, позволява да се получи желаният ефект. Второто е това, от гледна точка на общественото здраве, тялото ни може да абсорбира без видим риск за метаболизма ни. В техническо отношение последното се нарича приемлив дневен прием (ADI)
Например, ADI на жълтооранжевото багрило (E-110) е 2,5 mg/kg или 150 mg за възрастен с тегло 60 kg. Само чрез консумация на 50 г захаросани плодове, 50 г сладкарски изделия, 100 г десерти, 100 г бисквитки или 250 мл напитки се достига половината от ADI на тази добавка.
По-долу е даден списък на най-често използваните хранителни добавки, които трябва да се избягват или регулират, тъй като те са потенциално токсични във високи концентрации;
Етил хидроксибензоат (E-214): Лесно се намира в майонези, горчица, доматени сосове, месни дресинги, консерви от морски дарове, марципан, храни на зеленчукова основа, сладкиши. ЕФЕКТИ: те са веществата, които предизвикват най-много алергии в сравнение с други добавки.
Сярен анхидрид или серен диоксид (E-220): Обикновено се добавя много малко и не се декларира на етикета. Може да го съдържат следните преработени храни: плодови сокове, конфитюри, оцети, сладкиши. ЕФЕКТИ: те са пристрастяващи вещества.
Натриев нитрит или нитрат (Е-250, Е-251 и Е-252): съдържа се основно във всички колбаси, черен пудинг, сирена или консерви от морски дарове. ЕФЕКТИ: когато се комбинират лесно с хранителни вещества, те генерират опасни нитрозамини, потенциално канцерогенни вещества и могат също да предизвикат всякакви алергии. Нитритът се свързва с хемоглобина и предотвратява транспорта на кислород.