Хранителни цели и хранителни насоки
От изключителната загриженост за количествените аспекти на диетата постепенно премина към разглеждане на значението на качествените и молекулярни аспекти на хранителния процес. За да се постигнат колективни подобрения в приема на храна, здравните власти и/или научните общества имат два инструмента с голяма стратегическа стойност в контекста на общественото здраве: хранителни цели и хранителни насоки.
Хранителни цели
Голямото научно развитие на съвременното хранене, особено във връзката му с постигането на здраве, принуди установяването на така наречените хранителни цели със следните характеристики:
- Основната му цел е планирането на храната, полезно за профилактика на хронични незаразни или дегенеративни заболявания.
- Хранителните цели се фокусират върху макронутриенти (количество и качество), изразени в% от общата енергия, както и други хранителни вещества (флуор, I) и нехранителни хранителни компоненти (фибри, алкохол, холестерол). Нуждите от витамини и по-голямата част от минералите не са включени в тези цели.
- Те не заместват или подчиняват IR, въпреки че ги допълват.
- За установяването на хранителни цели ние изхождаме от знанието за хранителните навици на населението, към което те ще бъдат насочени. Целта, която си поставяте, трябва да бъде постижима с приемливи промени в хранителните навици, така че понякога трябва да поставяте междинни хранителни цели. Поради тази причина хранителните цели често не отговарят точно на РИ.
- Докато IR се определят по възрастови групи, пол и физиологична ситуация, хранителните цели обикновено са идентични за цялото население.