Хранителни бои, наистина ли са безопасни

Здравословно

Ние изучаваме подробно възможните рискове от използването на някои естествени и изкуствени оцветители за храни, присъстващи в много продукти.

Днес хранителната промишленост ни предоставя безброй разнообразни храни с разнообразни вкусове и цветове, които се постигат благодарение на оцветители и ароматизанти които се получават в лаборатория. Ако искате да проверите какво казвам, опитайте да намерите кисело мляко с аромат на ягода, което има този плод сред съставките си (тези, които имат парченца ягоди, не си заслужават, ще липсва само, че и в тях няма ягоди ).

безопасни

Свързани новини

За да обобщим малко, ние не знаем какво точно ядем или какво храним с най-малките (вземете предвид голяма част от цветната храна е насочена към деца), но това, което изглежда, разбира се, е истински бизнес в рамките на хранителната индустрия.

Казвам ви всичко това, защото онзи ден някой от моята хронология в Twitter ретуита изображение на бутилка оцветяване за паели в която се появи предупреждение, което беше малко обезпокоително.

Не съм потребител на този продукт, но нямах време да сляза до супермаркета и да видя с очите си, че една и съща фраза се появява във всички бутилки с хранителни оцветители за паели, независимо от производителя и това е този, който вие можете да видите на снимката, която оглавява тази публикация.

Изправен пред такава ситуация, два въпроса ми минават през ума:

За да отговорите на първия въпрос, преди да се разтревожите или да изкрещите в небето, е необходимо да документирате много добре от научна гледна точка, че говорим за тема, твърде сериозна, за да говорим или да се доверим на първата връзка, която се появява при търсене в Google.

За да отговоря на второто, което е по-скоро открито разискване, в което се надявам да участвате, нямам друг избор, освен да се намокря и да дам мнението си по въпроса. Продължете, това ще бъде строго лично мнение и това може да не бъде споделено от останалите мои колеги в Cocinillas.es.

Ние наричаме оцветители за онези добавки от естествен произход (независимо дали от животински, растителен или минерален произход) или изкуствени, които се използват за оцветяване на определени храни, за да ги направят по-вкусни.

Естествени багрила

Е-100. Куркумин. Той е с естествен произход, когато се извлича от корена на куркума, въпреки че може да се синтезира и изкуствено. Няма данни за възможни неблагоприятни ефекти, но въпреки това EFSA (Европейският орган за безопасност на храните) установява „приемливия дневен прием“ за деца от 1 до 10-годишна възраст при максимална стойност от 3 mg/kg телесно тегло.

Е-120. Уолоуз. Също наричан кармин, карминова киселина или екстракт от кохинея. Получава се чрез смачкване на изсъхналите тела на женския бръмбар Dactylopius Coccus и присъства в почти всички продукти с червеникави тонове като кисело мляко, сладолед или ягодови аромати, месни продукти и извън обхвата на храните в много козметични продукти (да, това жизнено червено червило, което държим в тоалетната си чанта, повече от вероятно съдържа червило и някъде съм чел, че някой, който боядисва устните си ежедневно в края на живота си, ще е изял около 2 кг червило, аз го правя не знам дали ще е истина, но е достатъчно да помислим за това).

Върху този оцветител съвсем скорошно проучване (Dufossé, L., 2015), достъпно само за няколко седмици в дигиталната версия на списание Food Research International, го определя като „Dr. Jekyll and Mr. Hyde ”в семейството на естествените оцветители за храна, в смисъл, че има предимството да представя отлична стабилност в хранителните препарати, в които се използва, и освен това е безопасна и ефективна алтернатива на другите. изкуствени червени багрила с възможни неблагоприятни ефекти, за които ще говорим по-късно, поради което между 2004 и 2009 г. броят на продуктите, които го използват в ЕС, се е увеличил със 76%.

Но също така създава сериозни недостатъци за използването му, като например:

  • Натискът от страна на веганското/вегетарианското население, което принуди някои големи компании да се позиционират по отношение на употребата му (Starbucks го изтегли от своите ягоди Frappuccinos, но други мултинационални компании като Danone избраха да продължат да го използват, твърдейки, че това е безопасен оцветител, които показват присъствието му върху етикета на продукта и че клиентът може да го консумира или не, както сметне за подходящо).
  • Острите алергични реакции и анафилактичните шокове, които са документирани при някои хора, които са алергични към определени протеини и които, въпреки че не са пряко свързани със самия пигмент, са свързани с примесите, които могат да останат в него по време на производствения процес.
  • Нестабилността на цените, която през последните години е достигнала цена от 120 USD/kg. За любопитство, за да се получи един килограм пигмент, са необходими 160 000 бръмбари.
  • Това, което е известно като "фактор на ick", което не е нищо повече от отвращението, което може да предизвика сред населението, знаейки, че ядат нещо, подправено със "сок от натрошени бръмбари". Не знам за теб, но ми става лошо и отвратително в еднаква степен.