Хранителна стойност на меса от сайжино, червено еленче, маяз и мотело
ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ НА МЕСОТО САЖИНО (Таясу таяку), КОЛОРАДО ЕЛЕН (Американска мазама), МАДЖАЗ (Agouti paca) Y. МОТОЛО (Geochelone denticulata).
Уго Гълвес 1, Тереза Арбаиза 2, Фернандо Карселен 2 и Орландо Лукас 2
Определени са хранителните характеристики на четирите сорта „планинско месо“, най-често консумирани от човешката популация в град Икитос. Проби от пекари (Таясу пекарий), костенурка с жълти крака (Geochelone denticulaa), бала (Agouti paca) и елен с червени брокети (Американска мазама) месо се получаваше на главния градски пазар. Добивът на протеини за месо от пекари, костенурки, пака и червено месо е 76.35, 45.55, 82.5 и 80.5%, със съдържание на влажност съответно 74.95, 74.61, 74.70 и 73, 94%. Бяха определени етерни екстракти от 1,49, 2,39, 1,73 и 0,80% и нива на неорганична пепел от 1,27, 0,73, 1,25 и 0,98% за пекари, костенурка, пака и червен елен, със съдържание на калций 66, 53,
61 и 67 mg/I 00g. и концентрации на фосфор 1,66, 1,61, 1,92 и 2,18 g 1100 g. Установено е, че калоричното съдържание е 361 за пекария, 346 за костенурката с жълти крака, 346 за паката и 359 ккал за елените с червени брокети.
Ключови думи: Планинско месо, хранителна стойност.
Ключови думи: Бушово месо, хранителна стойност.
Националната фауна включва множество видове със социално, икономическо, екологично и научно значение. Има 460 вида бозайници (263 амазонски); 266 влечуги (180 амазонки); 315 земноводни (262 амазонки); и 1400 вида риби (697 амазонки). Фауната в басейна на Амазонка е един от най-богатите на видове на планетата и е важен източник на месо за селското и градското население.
Подобно на местните жители, селските заселници си набавят месо от дивеч. Приносът на лова варира значително в различните общности. Според статистиката в Амазонка риболовът е първият източник на протеин за консумация от човека, последван от лов (Таблица 1).
| Таблица 1. Протеинови източници на Амазонка | |
| Източник на протеин | Принос,% |
| Риболов | 44.8 |
| На лов | 19.9 |
| Говеда | 14.3 |
| Домашни птици | 7.5 |
| Прасета | 3.3 |
| Други | 10.2 |
| Ayres и сътр. (1991) | |
Бушмеят се търгува неофициално и продажбата му е незаконна, макар и местна или регионална. Няма официални статистически данни за комерсиализацията му (Ojassti, 1993). Въпреки това се смята, че това е най-важната икономически линия в търговията с продукти от дивата природа (Pulido, 1995; Bendayan, 1991). Кастро и др. (1976), извършвайки проследяване на пазарите на Икитос, разкрива, че предлагането на месо от храсти е около 242 кг/ден, 44% съответства на месото от сайжино и 34% на месото на маяз. Изчислено е, че в Икитос продажбата на тези меса е между 800 и 1000 кг от понеделник до петък и двойно между събота и неделя (Pulido, 1995; Alho, 1995), Brack (1997) изчислява месечна продажба от 10 тона, а Dourojeanni (1974), е изчислил доставки от 13 100/tn годишно.
Предлаганите цени за тези меса са по-високи от другите видове месо (свинско, говеждо, пилешко и риба), поради относителната трудност при лова им. В периоди на растеж има по-голяма наличност на тези меса и цените може да паднат, но те винаги са на цени над другите видове месо.
Град Икитос е най-големият градски център в перуанската Амазонка и представлява голям пазар за консумация на месо от храсти. Garcнa (1995) посочва, че 82,8% от градското население консумира храстово месо и редът на предпочитание е от най-високата до най-ниската сайжино или мотело или маяз и благороден елен (Таблица 2).
| Таблица 2. Предпочитание (%) в консумацията на храстово месо в Икитос | |
| Видове | Предпочитание |
| Саджино | 30.1 |
| Мотело | 29.4 |
| Маджаз | 19.4 |
| Червен елен | 5.4 |
| Други храстови меса | 15.7 |