Хранене и живот; Суши и севиче, суровата реалност
31 декември 2013 г. нутивида Храна, статии, обществено здраве, здраве и уелнес Коментарите са изключени за суши и севиче, суровата реалност
Хранителните болести (ETA) са проблем на общественото здраве, причинен от наличието на бактерии, паразити или вируси в храната, които се появяват, наред с други причини, поради неправилно боравене.
От: BQ Ninoska Cordero и проф. Гилермо Фигероа, Лаборатория по микробиология и пробиотици - INTA на Чилийския университет
ЕТА са проблем на общественото здраве, причинен от консумацията на храна, заразена с вируси, бактерии, паразити или токсични химикали в храната, която може да се появи по различни пътища на замърсяване, от които лошото боравене с храната е едно от най-често срещаните.
От друга страна, глобализацията прави все повече храни, чийто произход е неизвестен за потребителя. Например днес в Чили консумираме бразилски, северноамерикански (САЩ) и аржентински пилета, наред с други. В този случай безопасността на потребителите се крие в контрола, осъществяван от страната износител, както и в местния контрол, като се приема, че и двата не позволяват замърсена храна да достигне до нашите супермаркети.
Замърсяване на храните и нов начин на живот
Замърсяването на храните също е свързано с лоши практики, които могат да възникнат на всеки етап от хранителната верига. Например, ако суровините (месо, млечни продукти, риба) са замърсени или студената верига (охлаждане) не е приложена правилно, или опаковката не е подходяща, или потребителят у дома не спазва хигиенните стандарти. Във всички тези случаи в крайна сметка ще консумираме заразена храна.
Друг фактор, който влияе на по-големия риск от придобиване на снимки на ЕТА, е новият модерен начин на живот, при който потребителите нямат достатъчно време за ядене у дома и краткото време, отредено за закуски, което доведе до необходимостта от достъп до готовност за Яж храна. В Чили, както и в повечето развити страни, важна част от ежедневната диета се основава на готови за консумация препарати и включва продукти, които не изискват термична обработка, при които потребителят не е участвал в тяхното приготвяне.
Повечето от готовите за консумация храни като суши са по-изложени на замърсяване, тъй като техните суровини - риба (сьомга), зеленчуци (авокадо), крема сирене и други - изискват по-големи манипулации при подготовката. Към това се добавя и високорисковият характер на тези суровини. Ето защо не е изненадващо, че ако естеството на суровините е рисковано и обучението на работниците е недостатъчно, продукти като суши и севиче са сред храните, често замесени в огнищата на ЕТА. Добавят се и салати или десерти от четвърти диапазон (нарязани и готови за сервиране).
Предпоставки за добри практики в боравенето с храни
Към горното (естество на суровините и по-голяма обработка), трябва да добавим фактори, свързани с процесите, необходими за получаване на готови за консумация храни. Те са включени в концепцията за добри практики, поредица от предпоставки, които изискват от минимална инфраструктура къде да се извършват процесите на производство на храни до прилагането на поредица от хигиенни стандарти. Санирането на повърхности, оборудването, както и обучението на манипулаторите на храни са основни елементи за разработването на безопасна храна.