Храна за безопасност на храните; антипрогресо, мода с рискове
безопасност на храните
Някои популации в индустриализираните страни са скочили на фона на консумацията на храна без никакъв санитарен контрол. Практика, която може да причини, според експерти, инфекции и отравяния
Докато населението в развиващите се страни все още страда от инфекциозни заболявания като последица от проблеми със санитарните процедури от тяхната храна, в някои индустриални страни, като САЩ, консумацията на така наречените „антипрогресивни храни“ стана модерна. Практика, която според председателя на Асоциацията за микробиология и здраве (AMYS), д-р Рамон Цистерна, представлява „реален риск за здравето на хората“.
Те се отказват от санитарните процедури, защото вярват, че „естественото“ е по-добро, отколкото да се лекува
Храните срещу прогреса са тези, които не са били третирани или обработени. Хората, които решат да ги консумират, се отказват от санитарните процедури, защото вярват, че това, което е „естествено“, надвишава ползите от лекуваните храни. Нов начин на хранене на определени храни, който за повечето експерти, е истински неуспех в грижата за здравето на потребителите и в опазването на качеството на храните.
Сурово мляко: сбогом на Пастьор
Неделя Карера, диетолог в Медико-хирургичния център за храносмилателни заболявания (CMED), посочва, че една от основните „антипрогресивни“ храни е това, което те наричат „жива вода“ или вода без каквото и да е лечение, за да стане годна за пиене, тъй като се получава в реки и езера. Друг продукт е суровото мляко или млякото, консумирано директно от вимето на кравата или козата, без какъвто и да е процес на пастьоризация или стерилизация. И също така всички храни, приети от суровоядците; т.е. хора, които консумират храна, без да готвят или приготвят по някакъв начин, било то зеленчуци, плодове, бобови растения, месо, риба, яйца, пиле и т.н. ... Всички сурови ".
Тази нова тенденция отхвърля използването на пречистване и пастьоризация, което подобри здравето
Тази нова тенденция отказва използването на два процеса като пречистване и пастьоризация, които през историята на човечеството са подобрили здравословното и санитарно състояние на популациите. В случай на вода, лечението за пречистването му датира от 4000 до 2000 г. пр. н. е., чрез техники като поставяне на водата на слънце, филтриране през въглен, дърва за огрев или пясък или чрез съхранение в медни съдове. Но едва в края на 19 век, с усъвършенстването на системата за филтриране, разработена от Хосеп Еми, през 1749 г., когато теорията за съществуването на микроби, причиняващи определени заболявания, е твърдо установена, в резултат на разследванията на Луи Пастьор и Робърт Кох. Така се появява нова дисциплина, микробиология, която придава по-голямо значение на бактериологичния аспект на филтрацията.
В случай на пастьоризация, това е термичен процес, провеждан върху течни храни с за намаляване на патогените които могат да съдържат, като бактерии, протозои, плесени и дрожди и др. След пастьоризация третираните продукти бързо се охлаждат и запечатват, за да се осигури пълното елиминиране на патогени, които могат да повлияят на безопасността на храните, причинявайки интоксикации за хората. Поглъщането на храна без предварително хигиенно лечение може да причини, по думите на Доминго Карера, инфекциозни или интоксикационни щети.
Фокус на бактериите
Карера посочва, че „с хлорирането на водата е възможно да се елиминира по-голямата част от водни патогенни бактерии, вируси и паразити. Ако не е хлориран, човекът е изложен на инфекциозни заболявания като холера, тиф или коремен тиф, хепатит А или салмонелоза и чревни паразити ”. Освен това използването на филтриране на вода премахва от полетата токсични продукти като тежки метали, химикали и торове.