Зелен живот, здравословен живот

Това е модната дума: здрав. И около него се появи нов начин за разбиране на храната: зелена, по възможност органична, местна и най-вече гъвкава. Такива са (и така се хранят), гъвкавигетарианци.

21 май 2016 г. Е. Кастело Мадрид

Лакът светът знае, че трябва да се грижи за себе си, но насладата също е начин да го направиш. "Ето как Нурия Кол, журналист, обяснява загрижеността за по-здравословен живот, която стана широко разпространена в последно време. Кол основава, преди три години, списание digital (soycomocomo.es), за да отговори на този вкус за балансирано хранене и нови продукти.

Вкусът към балансирано хранене и нови продукти.

Но ако нещо различава това желание да се грижим за днешния ден от това от миналото, това е гъвкавост. „Никой не може да бъде 100% нищо, нито да яде всичко био или органично“, казва Жорди Бари, син на вегетарианския ресторантьор Тереза Карлес и един от мениджърите на Flex & Kale, новото му пространство в Барселона. Карлес се счита за въвеждащ в Испания флексигетарианството, тази нова форма на здравословна култура, която изглежда е по-подходяща за съвременните времена. Без лозунги, задължения или усилия за православие.

Тази концепция (смесица между вегетарианска и гъвкава) се появява в началото на 90-те години, за да се отнася до не-строги вегетарианци. Всъщност тяхната философия е проста: повече зеленчуци! Диетата може да включва месо и риба, но без да е протагонист.

Устойчива храна

Сурово, веганско, яйце-лакто-вегетарианско. Всички те започват от подобен манталитет, това, което варира, е количеството нерастителни храни, което те избират. В Германия или Великобритания вегетарианците са 10% от населението. В Испания тя не достига половината, но е във възход.

„Хората станаха по-строги - отразява Coll - и това ги накара да се замислят за въздействието, което техният начин на консумация има върху околната среда, за това как се отглеждат животни или се отглежда храна и в колко контейнера използваме“.

Всички са съгласни: започваш малко по малко, знаеш, опитваш. По-добре е да купувате органични и местни, ако е възможно. "Спомням си, когато преди години влязохте в магазините за здравословни храни и не разбрахте много неща. Но аз обичам отношенията с клиентите си", казва Maica Malavé, собственик на екологичен хранителен магазин.

"Храненето е тясно свързано с емоциите - обяснява писателката, диетолог и треньор Карла Заплана -. Трябва да забравите диетите и да помислите за това да се чувствате по-добре, да се храните здравословно и естествено с това, което имате под ръка. Без да полудявате".

Джоан Бари и Тереза Карлес

"Хората искат да се грижат за себе си, но и да се наслаждават"
Те имат два ресторанта в Барселона. Тереза беше един от пионерите на флексигетарианството. Последният му проект се казва Flax & Kale.

През 1979 г. Тереза Карлес и Рамон Бари отварят един от първите вегетариански ресторанти в Европа, Paradis, в Лерида. "Тяхното призвание беше здравословното готвене и достигането до всяка публика - обяснява Джоан Бари, нейният син, който е част от семейния бизнес от 2009 г. - Те бяха вегетарианци и кухнята им беше, но с по-отворени методи за приготвяне".

Концепцията за гъвкаво вегетарианство се ражда с идеята, че марката вегетарианска кухня Teresa Carles би харесала всички, а не само вегетарианците. "През 2013 г. отворихме ресторант Teresa Carles в Барселона, където не сервирахме месо или риба, но с меню от средиземноморската традиция. Здравословното готвене не трябва да се придържа към строгото вегетарианство. Аз съм вегетарианец, но обичам да интегрирам синьо риба в диетата ми ".

Здравословното готвене не трябва да се придържа стриктно към вегетарианското.

Последното му създание, Flex & Kale, се ражда с тази идея: основа от плодове, зеленчуци, зърнени храни, зелени листа и 20% животински протеин с контролиран и органичен произход, базиран на синя риба. „Един вид пиксетарианство“, казва Джоан с хумор. Кейл, модерният зеленчук, който дава името на ресторанта, е зеле със същото богатство като спанака.

"Това е суперхрана, главният герой на много от нашите дехидратирани закуски, сладкиши и сокове. Рецептите произлизат от желанието ни да проучим всички тенденции. Например, безглутенови сладкиши или без кремове или захари: ние имаме черната горска торта със сметана кокосов орех, понички с бадемово брашно. Опитваме се да бъдем преди всичко много иновативни, за да видим докъде можете да стигнете, извън маркетинга на здравословното готвене ".