Храна Сладоледите, които не трябва да приемате
Тенденции
Знаете ли какво е съдържанието на мазнини? или какво се крие зад „здравите“ сладоледи?
Не се заблуждавайте, сладоледът е угояване. Особено кремообразните, които са най-консумирани и най-ценени. Защото в състава му, който е регламентиран, е ясно, че трябва да има минимум 8% мазнини да се считат за такива. Но според научни изследвания той стимулира и онази част от мозъка, която те кара да изпитваш удоволствие.
Този тип сладолед, който се предлага в много видове и формати, е резултат от разбиването и замразяването на смес, която съдържа мляко, фруктоза или глюкозни подсладители, обикновено под формата на сироп, и аромати като ванилия или шоколад, наред с други. Много. От научна гледна точка е колоид или емулсия, т.е. сместа от две вещества, които обикновено не се комбинират помежду си (маслото и водата биха били най-разбираемият пример).
Не се заблуждавайте, сладоледът е угояване. Особено кремообразните, които са най-консумирани и най-ценени
Ако погледнете сладоледа под микроскоп, можете да видите малки молекули мазнини, суспендирани в разтвор на вода и захар, често с въздушни мехурчета. Мазнините идват от млякото и гарантира компактна и елегантна текстура, това се постига само при използване на пълномаслено мляко. Ако искате още по-кадифен сладолед, можете да добавите млечен крем или яйчен жълтък, който в Испания е известен като мантекадо. Погледнато по този начин се разбира, че приемането на тези вкусни студени сладкиши не се вписва в хипокалорична диета.
Преди да намалите дозата, прибягвайте до „здравия“
Въпреки че през последните години на пазара се появиха „сладоледи с ниско съдържание на мазнини“, диетолозите не ги препоръчват. Освен всичко друго, тъй като мазнината трябва да бъде допълнена с някакъв друг елемент, за да се постигне кремообразността, която се очаква от тях, и че няма да бъде особено здравословна, няма да е толкова добра на вкус, нито ще избегне добавянето на калории.
Vimeo/Minhky Le
Ако се замени с вода, без да се променят количествата на останалите елементи, ще се получи сладолед с повече лед, по-малко вкусен и без обичайната мекота., по-скоро като "лоли" или сламка. И това също ще повлияе на запазването му, защото колкото по-малко мазнини, толкова по-малко стабилни са въздушните клетки, които съдържа.
Това, което се прави, напротив, е да се увеличат количествата на други съставки, като захари или да се включат глюкозни сиропи; използват се и заместители на мазнините, но крайният резултат никога не е толкова вкусен и кадифен. Нито е доказано, че предотвратява наддаването на тегло. Мазнините в сладоледа са наситени, т.е. холестерол, с обичайните рискове. Но ако се допълни със захари, това може да доведе до други здравословни проблеми, като диабет, без да се стига по-нататък.
Хранителни, но с холестерол
U? Ур Кескин/Гети
Така че препоръката е да не злоупотребявате със сладолед, ако искате да държите и двете на разстояние. Или се спрете на сортовете лед, сорбет или киша, които не съдържат мазнини, въпреки че съдържат захари. Занаятчийските сладоледи обикновено са по-здравословни от индустриалните по очевидни причини, тъй като те обикновено имат консерванти, стабилизиращи средства, емулгатори, оцветители и други химични елементи.
Но също така, докато занаятчиите трябва да съдържат между 6 и 10% мазнини, индустриалците са между 8 и 12%, или дори повече. Въздухът, друг основен елемент за гарантиране на приятна текстура, трябва да бъде под 35% при занаятчиите, докато при други той достига 70%. В допълнение, те обикновено включват стабилизатори и емулгатори.