Храна от пипер

Храна

Информация за здравословна храна за вашата диета

Зелените чушки принадлежат към семейство беладона или пасхар, към което също принадлежат чили, пипер, кайен, патладжани, домати и картофи (с изключение на сладки картофи и сладки картофи).

Научното му име е Capsicum annuum. Това научно наименование не се използва изключително за обозначаване на чушки, но също така и за различни видове люти чушки.

По-свикнали сме да виждаме зелени чушки в супермаркета. Въпреки че тези вкусни зеленчуци всъщност се предлагат в широка гама от цветове, жълто, оранжево, червено, лилаво, кафяво и черно.

Зеленият пипер, който обикновено купувате в супермаркета, не е достигнал своята зрялост, зрелите чушки никога не са зелени. Това не означава, че всички чушки в своето развитие трябва непременно да преминат през зелен оттенък, има някои, които вече са родени от същия цвят, в който достигат зрялост.

Червеният пипер е сух пипер на прах. Свикнали сме да виждаме червен червен пипер в раздела за подправки на супермаркета, въпреки че червеният пипер може да бъде направен от чушки от всякакъв цвят, резултатът винаги ще бъде един и същ, червен червен пипер.

Чушките могат да се консумират на всеки етап от развитието, но скорошни изследвания показват, че витамин С и каротеноидите в чушките са склонни да се увеличават с узряването. Зелените чушки са най-вкусни, когато узреят правилно.

В чушките откриваме прекрасна комбинация от горчив и сладък вкус. Те са зеленчуци с хрупкава текстура и широка гама от ярки и поразителни цветове. Можем да намерим зелени, червени, жълти, оранжеви, лилави, кафяви и черни чушки. Въпреки различните си цветове, всички чушки принадлежат към едно и също семейство растения, научно известни като Capsicum annuum. Те са членове на семейство пасленови, които също включват картофи, домати и патладжани. Сладките чушки са по-дебели и се характеризират със своята расклешена форма, която завършва с три или четири лопатки. Зелените и лилавите чушки имат малко по-горчив вкус, докато червените, оранжевите и жълтите са по-сладки, почти плодови. Червеният пипер се приготвя от червени чушки (точно като чили). Самите червени чушки не са люти. Основното вещество, което дава на лютите чушки топлина, се нарича капсаицин и се съдържа в много малки количества в чушките. Въпреки че чушките се предлагат през цялата година, те са по-обилни и ароматни през лятото и началото на есенните месеци.

История на чушката

Зелените чушки се отглеждат повече от 9000 години, в Южна Америка и малко по-малко време в Централна Америка. Европейските колонизатори са донесли тази храна в Северна Америка между 1500-те и 1600-те години.

Тъй като чушките могат да се отглеждат в най-различни климатични условия и са популярни в кухните по целия свят, те често могат да бъдат намерени в малки ферми в Северна Америка, Централна Америка, Южна Америка, Европа, Африка, Близкия изток и в някои райони на Азия. По отношение на търговското производство Китай се превърна в най-големия производител на чушки. През 2007 г. е произвела 14 милиона тона. Следва Мексико като втори производител с около 2 милиона тона и САЩ на трето място с приблизително 1 милион тона.

В рамките на САЩ Калифорния и Флорида са най-големите производители на пипер. По отношение на производството на лют пипер, Ню Мексико в момента е на първо място. Възрастните в САЩ консумират приблизително 9,5 килограма чушки на година.

Ползи за здравето на чушките

Докато чушките са много популярен зеленчук, те не винаги са споделяли светлината на прожекторите с други членове на своето семейство, като пипер, поради много ниското им съдържание на фитонутриент капсаицин. Това е съединението, за което е лют пипер. След като капсаицинът се активира в тялото, той се свързва с рецепторите на нервните клетки, променяйки усещането ни за болка и ни осигурява противоракови и балансиращи кръвната захар свойства. Малкото количество или липсата на капсаицин в чушките не означава, че този зеленчук не трябва да се изучава като здравословна храна в други аспекти.

Количеството хранителни вещества и фитонутриенти, съдържащи се в чушката, е впечатляващо. Изненадващо е, че е зеленчук с много ниско съдържание на мазнини, тъй като някои от неговите хранителни вещества и фитонутриенти са мастноразтворими, което означава, че се нуждаят от други храни с по-високо съдържание на мазнини, за да се разтворят. Мазнината, съдържаща се в чаша нарязани чушки, не надвишава един грам. Това малко количество мазнина е достатъчно, за да осигури място за съхранение на мастноразтворимите хранителни вещества в чушката, включително неговите каротеноиди и витамин Е. Чушките са много добър източник на витамин Е, получавате 1,45 милиграма на чаша и съдържат повече от 30 различни каротеноида, включително отличен обем бета-каротин и зеаксантин. И двата каротеноида осигуряват антиоксидантни и противовъзпалителни ползи за здравето. В рамките на този раздел за ползи за здравето ще се съсредоточим върху две области на изследване на пипера: изследване на антиоксидантните ползи и изследване на потенциалните противоракови ползи.

Антиоксидантни ползи от чушката

Въпреки че повечето изследвания са фокусирани върху антиоксидантните каротеноиди като отличителен белег на чушките, този зеленчук всъщност ни предлага широка гама от антиоксиданти. Що се отнася до конвенционалните хранителни вещества, звънецът е отличен източник на витамин С, тъй като съдържа 117 милиграма на чаша. Това означава повече от два пъти количеството витамин С, съдържащо се в портокал. Звънецът също е добър източник на друг антиоксидант, витамин Е. В допълнение към тези конвенционални антиоксидантни витамини, звънецът е и добър източник на минерален антиоксидант, манган. Списъкът с фитонутриенти, съдържащи се в чушките, е впечатляващ, можете да го консултирате по-долу:

• Флавоноиди
  • Лутеолин
  • Кверцетин
  • Хесперидин
• Каротеноиди
  • Алфа-каротин
  • Бета каротин
  • Криптоксантин
  • Лутеин
  • Зеаксантин
• Хидроксикинамиеви киселини
  • Ферулова киселина
  • Канелена киселина

В този списък с антиоксидантни фитонутриенти е разбираемо защо каротеноидите са тема, която е получила специално внимание в изследванията. Сред петте споменати каротеноиди звънецът съдържа силно концентрирани количества бета-каротин и зеаксантин. В чаша пресен резен червен пипер има около 1500 микрограма бета-каротин или нещо подобно, една трета от съдържанието на малък морков. В последните изследвания в Испания изследователите са се специализирали повече в изучаването на витамини С и Е и шест различни каротеноида (алфа-каротин, бета-каротин, ликопен, лутеин, криптоксантин и зеаксантин) от храните, които обикновено ядем. Само две от тези храни съдържат две трети от тези хранителни вещества. Единият беше домат, а другият сладък пипер. Освен това пиперът съдържал 12% от общия зеаксантин в диетата, на която участниците били подложени. Той също така осигурява 7% от общия витамин С.

---