Храна Опасността от миризмата на мухлясали продукти
Суров материал
В някои контексти вдишването на гъбички може да навреди на здравето ни
Как да предотвратите изтичането на вода от месо при готвене в тигана
В плесените на някои храни има вещества, които могат да ни разболеят
Желанието да приемем здравословен живот в началото на новата година ни кара понякога да вземаме импулсивни решения. Един от най-често срещаните е напълнете купата с плодове до препълване - затова диетолозите казват, че трябва да ядете три парчета плод на ден - и да забравите напълно за това след известно време. Когато забележим, някои парчета показват нежелан външен вид и в най-сериозните случаи, мухъл ги е превзел, така че ние ги помирисваме малко отдалеч, за да се уверите, че са лоши.
Има ли риск за здравето ако вдишваме плесени, присъстващи в храната? Джоан Бартра, алерголог от болница Clínic de Barcelona, настоява, че консумирането или миришенето на гъбички, присъстващи в храната, не трябва да ни причинява някакво заболяване. „Много гъби са полезни и се подобряват органолептичните характеристики на храната, както в случая на отлежалите сирена или някои колбаси ”, посочва той. Вярно е обаче, че в някои случаи те могат да навредят на здравето ни, което ни принуждава да бъдем внимателни.
Чрез агресивността на вида
„В гъбите има вещества да, те могат да ни разболеят. Едни от най-вредните са микотоксините ”, обяснява специалистът. Микотоксините са токсични съединения, произведени по естествен път от някои видове плесени, които растат върху храната, като напр зърнени храни, сушени плодове, ядки и подправки. Има много видове микотоксини, но най-често срещаните са афлатоксини, охратоксин А, патулин, фумонизини, зеараленон и ниваленол и дезоксиниваленол.
Токсична устойчивост
Микотоксините са токсични съединения, произведени по естествен път от някои видове плесени, които растат върху храната.
Както обяснихме в статията Рисковете от нарязването на изгнилата част на плодовете и изяждането на останалото , Излагането на микотоксини обикновено се случва при консумация на заразена храна или животни, хранени със заразена храна. Съществува обаче и възможността да се изложим на неговата токсичност чрез вдишване. „Тези, които могат да ни причинят по-сериозни заболявания, са тези, които се намират в гъбите, присъстващи в зърнени храни и ядки. Ярък пример са афлатоксините “, казва експертът.
Афлатоксини, произведени от плесени Aspergillus flavus Y. A. parasiticus, са сред най-токсичните микотоксини и те могат да се разпространяват сред фъстъци, царевица, зърнени храни, всякакви ядки, ориз и сушени плодове, наред с други. Според доклад на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), от 1988 г. СЗО разглежда една от нейните разновидности - афлатоксин В1 - като канцерогенни. "Поради високата им токсичност, ако ги вдишваме във високи количества, те могат да причинят респираторни заболявания", предупреждава Бартра.