Храна Френската революция изобрети ресторанта - El Salto - General Edition
Краят на Стария режим направи привилегията да бъдеш сервиран на масата популярна. Яденето на готвена храна улесни съвременното сексуално разделение на труда. Те са само две стъпки в дългата история на това как политиката, историята и гастрономията са били свързани.
Тезата е поразителна и заслужава заглавието: всички ресторанти, каквито ги познаваме днес, са потомци на онези, възникнали от Френската революция през 1789 г., непредвидена последица от тази атака на Бастилията, която сложи край на стария режим. Това казва журналистът Оскар Кабалеро в книгата си Храненето е история (Planeta Gastro, 2018), където той защитава „доказателствата“, че „чрез отрязване на главата на благородника или изпращането му в изгнание - при което, странен случай, много от тях в Лондон са рециклирани като производители на салати, защото вече усвоил изкуството на винегрета и смесването на листата и емулсията - Френската революция остави без работа готвачи. " Според Кабалеро тези "безработни" трябвало да произведат новата работа, която да инсталират на място, където трите елемента, които ще определят ресторанта, ще се срещат оттогава: изба, хол и кухня.
В разговор с Скокът, журналистът предоставя повече подробности за случилото се с кухненското обслужване на замъците, когато благородниците отиват в изгнание или главите им се търкалят след революционното избухване: „Благородниците също се отказаха от начина на живот, който новата буржоазия и най-вече новите богаташи - съпътстващи щети на всяка революция - исках да имитирам. Ресторантското обслужване, винарната, кухнята пресъздадоха тези великолепия или поне идеята, която сървърите бяха създали. За него днес „всички ние сме обслужвани в даден момент от деня, включително сървъри. И това е революционна новост. И дори една непретенциозна къща за храна, но с покривка и прибори за хранене и чаши, възпроизвежда част от този напредък ".
Кабалеро посочва разликите между тази нова концепция за реставрация, възникнала след Френската революция, и хановете, хранителните къщи или кръчмите, които вече са съществували по-рано, като тези от онзи Мадрид от XVII век, който според някои стихове е популяризиран от coplilla, че се пееше и в други градове, „това е див град, който между древни и съвременни има 300 таверни и една книжарница“. По негово мнение „много от тези таверни в Мадрид бяха така нареченият ритник: преди нарушаването на властта те ги демонтираха с ритник в стила, увековечен през испанския XXI век от горните одеяла“.
Ресторантите и тяхната роля в съвременните общества са оспорени в анонимния комикс Премахване на ресторантите: критика на работника към индустрията за хранителни услуги, издаден през 2006 г. от уебсайт на САЩ и преведен на испански през 2008 г. от анархистко издателство в Мадрид. Текстът подчертава експлоатацията на труда в ресторантьорските вериги и прави пълен въпрос за тази отличителна институция в областта на храните в съвременния свят.