ХОРА, ТЪРСЯЩИ СУПИ Таблица 247
Супата на Huachana на Panchita. Снимка Panchita Diffusion.
Напишете Paola Miglio (Twitter @paolamiglio/Instagram @ paola.miglio)
Този уикенд видяхме как хората от Лима са отчаяни в търсене на супи. Толкова много, че той може да постави на опашка блок на ново място, за да опита малко ястие. Добре тогава, предвид търсенето, днес отговорът: Къде да имаме добри супи с перуански печат в Лима? Ето кратко ръководство, което включва дори прегледа на наскоро отвореното пространство и други за тези, които предпочитат класиката без толкова много хора. Внимавайте, този списък се основава на натрупания ни опит от супи отскоро. Очевидно някои ще липсват и вероятно "техните любимци" не са там (не този, който правят вкъщи), но включва тези, които са най-близо до сърцето и корема ни. Ако имате други предложения, кажете ни, ние винаги сме по следите на нови вкусове и подправки.
5 ЗА САНКОЧАДОТО
Снимки Сантяго Барко.
Санкочадо е резултат от интересно смесване. Някои посочват, че произхожда от андския тимпу (зеле, моркови, грудки и месо) и от известната испанска яхния в Мадрид (зеленчуци, месо и колбаси). Някои пространства в Лима го приготвят целогодишно, но други чакат зимата да се освободи, за да започнат своите фестивали. Ето нашите любими: Дворецът Санкочадо (Av. 28 de Julio 990, Лима; всеки ден от 12:00 до 16:00 часа); Перупатиима много домашен; на Хотел Шератон, със своята мощност и разнообразие от сосове (виж бележка Как да атакуваме кипения от успеха Шератон); това наИзолин: по-домашен вариант, но също толкова силен и вкусен; и sancochado de doña Йоланда Солис на монументалния пазар в Пуенте Пиедра, където отидохме преди малко повече от година и нямаме търпение да се върнем (виж бележка El sancochado de Yolanda).
ИЗВЕСТНИТЕ СЕДЕМ СУПИ
ОРИЕНТАЛИТЕ
Раменът на Косме.
Те не са от перуански произход, но почти сякаш са. Уонтън или рамен? За да затоплим нощта за нас, всеки от нас е добър за нас. Първият е много по-често срещан на всеки ъгъл и един от любимите ни е специалната супа wonton от Chung Yion (младши Unión 126, Barranco), която дори има патица. Вторият отбеляза своя успех стремително преди няколко години и има няколко, които вече предлагат различни версии, за да стоплят сърцето. Браво, намерихме в ресторантите изискана вечеря Какво Майдо Y. Косме, но и в по-небрежни предложения като Токио Рамен (един от най-вкусните), Омацу (със своя креолски рекутек) и Наруто. Екстра, която продължава да интегрира екзотичните редици на квартала: супа фо, виетнамски специалитет, пълен с аромати и пикантни нотки, много по-лек, но също толкова мил, колкото и предишните. Намират го в Виет.
СВЯТ МЕНЕСТРОН
Това е една от любимите ни супи. Може би един от най-търсените и един от най-добрите, които правим у дома. Все още не сме намерили честен конкурент. И то е, че по въпроса за менестронесите всеки има свой стил и всичко става. Рецептата е италианска (Минестроне) и придобива живот според града, където е приготвен. В Перу бяха добавени юка, жълти картофи, царевица, зелен фасул, широк боб и дори юфка. Този с Тратория Италия Това е класика (Av. Colonial 303, Лима и се приготвя всеки вторник, сряда, събота и неделя); този на Препечено кафе (Calle Nicolás de Piérola 232, Barranco) излиза всяка сряда и също ни харесва много. Изолин има една, която е новата сензация на сезона: заредена със съставки, кремообразна, но точно толкова билки, за да ни остави да работим през останалата част от деня, без да копнеем за добра дрямка.